Kucsmagomba

A Bosnyák piacon van egy asztal, ahol szezon esetén friss erdei gombát lehet kapni. Nem mondom, hogy olcsón, de évente pár alkalommal elcsábulok. Múlt héten kucsmagombát vettem. Eredetileg meg akartam pirítani egy kis kakukkfűvel, hogy pirítóssal ez legyen a vacsora, de mivel nagyon sok levet eresztett, nem tudtam rendesen megpirítani. Így menet közben rögtönözni kellett és nem bántam meg. Így lett végül tésztaétel belőle, a lehető legegyszerűbb, de az eddigi legfinomabb gombás tészta, amit valaha készítettem. Ezt a fajta tésztát pedig már régen ki akartam próbálni, szerintem csodaszép a tányéron. :)
Egyébként vicces, mert pár nappal később, hogy elkészítettem azt a tésztát, szembejött velem a neten egy szinte ugyanilyen recept, szóval úgy tűnik, nálam jártasabb kucsmagomba fogyasztók szerint is ez egy jó felhasználási módja a gombának. :)

Medvehagymás-kucsmagombás tészta

Hozzávalók 2 személyre:
20 dkg kucsmagomba
12 dkg durum tészta
1 dl tejszín
3 evőkanál frissen aprított medvehagyma
só
bors
olívaolaj

A gombát alaposan leöblítjük, konyharuhán hagyjuk megszáradni. A tésztát lobogó sós vízben megfőzzük. A gombát a markunkban összeroppantjuk (így aprítani sem kell). Kevés olajat hevítünk egy serpenyőben és megsütjük rajta a gombát. Közben sózzuk, borsozzuk. Amikor kezdi elfőni a levét, felöntjük a tejszínnel, majd hozzáadjuk a medvehagymát, sózzuk, borsozzuk. Pár percig rotyogtatjuk, amíg a mártás elég sűrű nem lesz (ha túl gyorsan besűrűsödne, adjunk még hozzá a tészta főzőlevéből). A tésztával összeforgatva, medvehagymával megszórva tálaljuk.

Tipp: Egy kevés reszelt parmezántvagy más intenzív ízű kemény sajtot tehetünk még a mártásba.

CH tartalom: 49 g CH/fő
Kalóriatartalom: 396 kcal/fő

Egy újabb scone reggelire

Nem vagyok túl nagy medvehagyma rajongó, ami talán annak tudható be, hogy nem szeretem, amikor hirtelen nagyon felkapnak valamit, márpedig a medvehagyma pont így jött divatba pár éve itthon. És ez bennem mindig ellenállást vált ki, hiába jó maga az alapanyag. A Meyer citrommal is így voltam, pedig hihetetlenül megszerettem. De sajnos picit dacos vagyok, a medvahagymát is épp ezért csak ritkán használom. Pedig az az igazság, hogy gyakrabban kellene, amíg szezonja van, mert rettenetesen finom. :) Amúgy a  nagy tiltakozásom ellenére ma már csak meyer citromotveszek, ha megáltom a piacon. :) Talán a medvehagymával is így lesz majd, egyelőre azonban csak néhány alkalommal készítek vele valamit, mikor szezonja van. A sconba egyébként fantasztikus, nagyon feldobja a tésztát.
A scone nálunk egyébként még mindig reggelire szokott készülni, gyorsan összeállítható a tészta és 15-20 perc alatt meg is sül. :) A tejszín olyan kevés benne, hogy egy scone-ban pontosan kiszámolva még fél grammot sem ér el a szénhidrát tartalma (0,35 g) , épp ezért én nyugodt szívvel teszem bele. De ha valakit ez zavar, helyettesítheti vízzel is.

Medvehagymás scone

Hozzávalók 12 darabhoz
- 25 dkg teljes kiőrléű tönkölyliszt
- 10 dkg fehér tönkölyliszt
- 1 dl tejszín
- 1,2 dl víz
- 2 teáskanál sütőpor
- 1 teáskanál só
- 5 dkg vaj
- 1 tojás
- 10 dkg reszelt sajt (pl.: edami)
- 1 csokor medvehagyma

A liszteket elvegyítjük a sóval és a sütőporral, elmorzsoljuk a vajjal, majd a tejszín, a tojás és a víz hozzáadásával lágy tésztát gyúrunk belőle. Elvegyítjük a reszelt sajt kétharmadával és a felaprított medvehagymával, majd kb. 2 centi vastagságúra lapítgatjuk a tésztát a tenyerünkkel. Egy nagyobb pogácsaszaggatóval,vagy egy pohár szájával kiszaggatjuk és sütőpapírral  bélelt tepsire helyezzük. Megszórjuk a maradék reszelt sajttal és 180 fokos sütőben 15-20 perc alatt megsütjük.

CH tartalom: 19 g CH/darab
Kalóriatartalom: 175 kcal/darab

Megosztó jelenség

Úgy gondolom, van egynéhány olyan alapanyag, ami megosztóként működik a hétköznapi gasztronómiában. A tengeri herkentyűk, belsőségek és társaik mindenképpen ebbe a kategóriába tartoznak. Az az alapanyag, amivel azonban mégis egyre gyakrabban találkozunk, és ráadásul igen "közönséges" hozzávaló is, az a zeller. Húslevesbe alap. És a zellerkrémleves is egyre inkább kúszik be a köztudatba. Ezen túlmenően azonban még én sem sokat használtam. Néhány zöldséglevesbe belefőtt, illetve a szárzellert már többféleképpen használtam, de annak egyértelműen kevésbé karakteres az íze, így könnyebb is megkedvelni.
A zellergumót azonban szerintem valaki vagy szereti nagyobb mennyiségben, vagy nem. Köztes állapot kevés van. :)
A zellerpüré gondolatával egy ideje kacérkodom. Főleg, mivel a zeller állítólag nagyon egészséges (most erről nem tartanék kiselőadást, de sok cikk található e témában a neten), és nagyobb mennyiségben nem nagyon esszük.
A zeller eleve egy kicsit szerintem kesernyés ízét én még a medvehagymával felerősítettem, de nekem ízlett. Szerintem akinek ez túl intenzív, egy almát is pürésítsen le mellé, és akkor lehet enyhíteni a karakteres ízeken. :) De mindenképpen érdemes kipróbálni, nem kell mindig krumplipürét enni. :)

Medvehagymás-aszalt paradicsomos zellerpüré, sült csirkével (1 főre)

- 1 csirkecomb
- 30 dkg zellergumó (1 nagyobb)
- 1,5 tk medvehagyma pesto
- 2 ek + 1 tk vaj
- 1 ek tej(elhagyható)
-  só, bors

A pestohoz:
- 5 dkg medvehagyma
- 3 ek olívaolaj
- 2 szem aszalt paradicsom
- kevés bors

A csirkecombot megmossuk, szárazra töröljük, majd bedörzsöljük mindkét oldalát vajjal, sózzuk, borsozzuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, és a tetejére és a kis vajdarabkákat szórunk. 180 fokra előmelegített sütőben 40-45 perc alatt ropogósra sütjük.
Közben a zellert megpucoljuk, nagyobb darabokra vágjuk és bő sós vízben puhára főzzük. Ekkor leszűrjük, botmixerrel pürésítjük, sózzuk, borsozzuk, és elkeverjük az 1 tk vajjal és tejjel.
A pestohoz a medvehagymát megmossuk, megszárítjuk, végeit levágjuk és aprítógépbe helyezzük az aszalt paradicsommal és olívaolajjal együtt, majd pépesítjük. Az aszalt paradicsom erős sós íze miatt én sót már nem adtam hozzá pluszban.A pépből 1,5 tk-nyit a zellerpüréhez keverünk, a tetejét egy frissen felcsíkozott medvehagymalevéllel díszítjük.

CH tartalom: 21 g CH/fő
Kalóriatartalom: 543 kcal/fő