Kacsamell

Mostanában nagy kedvencem lett a kacsamell. Amióta ráéreztem a sütésére (legalábbis én ezt hiszem :) ), azóta minidg van a fagyasztóban vésztartaléknak, ha nem lenne kedvem bevásárolni, de mégis valami különlegesebbre vágynék.
Ezt a fotót elnézve megint eszembe jutott, hogy az utóbbi időben a blogra felkerülő receptek voltak az elsők, amik az új otthonunkban készültek. Mivel akkor még nem volt kialakítva, hogy hol és min tudnék fotózni, ezek a fotók mind a földön a parkettán fotózva készültek. :) Azóta már rutinosabb vagyok, sőt, kész luxus, ugyanis ennyi év gyűjtögetés után végre van helye a tálalószekrényben a fotózási kellékeimnek, így nem kell ágy alól dobozokból kihalászni a tányérokat, ahogy korábban. :)

A recept a Kifőztük online gasztromagazinban is megjelent.

Szójaszószos kacsamell pirított zöldséges rizzsel

Hozzávalók 4 személyre
4 kisebb, bőrös kacsamell
20 dkg barna rizs
1 piros kaliforniai paprika
10 dkg shiitake gomba
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
6 evőkanál szójaszósz (cukor- és gluténmentes)
1 teáskanál méz
2 evőkanál frissen aprított korianderzöld
olívaolaj

A kacsamell bőrét beirdaljuk, majd 1 órán át pácoljuk 4 evőkanál szójaszósz és a méz keverékében.
Vastag aljú fazékban kevés olajat hevítünk, 1 percig pirítjuk rajta a rizst, majd felöntjük – a térfogatához képest – kétszeres mennyiségű vízzel. Sózzuk, és lefedve, kis lángon kb. 45 perc alatt puhára főzzük. A kaliforniai paprikát és a megtisztított hagymákat csíkokra vágjuk, a gombát vékonyan felszeleteljük. Wokban vagy vastag aljú fazékban kevés olajat hevítünk, és nagy lángon néhány perc alatt megpirítjuk a zöldségeket. Hozzáadjuk a főtt rizst, a maradék szójaszószt, és nagy lángon további 3-5 percig pirítjuk, időnként átforgatva, hogy a rizs is megpiruljon. Végül elvegyítjük a korianderzölddel.
Közben elkészítjük a húst. Vastag aljú serpenyőben, először a bőrös felükkel lefelé, közepes lángon pirítjuk, amíg elkezd kisülni a zsírjuk, majd időnként megforgatva kb. 15 perc alatt átsütjük a kacsamelleket. Tálalás előtt pár percig pihentetjük, majd 1 cm-es szeletekre vágjuk. A zöldséges rizzsel tálaljuk.

CH tartalom: 43 g CH/fő

Karácsonyi menü 2 (főétel)

Nos, idén sem sikerült jobban gazdálkodnom a kevéske időmmel, mint tavaly. Sőt, azt hiszem, rekordot döntök azzal is, hogy a karácsonyi menü csak karácsony után kerül fel a blogra. Ezúton is elnézést kérek mindenkitől, remélem, akit érdekelt, megtalálta a Kifőztük decemberi számában a recepteket. :)
De azért következzen most sorban a főétel. Kacsamell, mert az utóbbi időben ez lett a kedvenc "felvágós" fogásom. Nagyon jó minőségű, fiatal kacsahúst lehet kapni mostanában előre csomagolva, még egyszer nem volt rágós, mindig omlósra sikerül sütni, ami félek, nem az én érdemem, inkább a kacsáé. :) Szóval mivel expressz gyorsan elkészíthető valamit akartam készíteni, hát maradtam a kacsánál. Ha sok fős karácsonyi vacsorának szánnánk, lehet azt is, hogy a tepsiben csak előpirítjuk a melleket és utána a sütőben fejezzük be a sütést.
A köretben is az a jó, hogy bárhány fősre kibővíthető a recept és nem igényel nagyobb munkát, csak picit többet kell szeletelni. Ha valaki nem akar édesburgonyát tenni bele, helyettesíthető sima burgonyával is, de higgyétek el, kár lenne lecserélni! :)

Az idei karásonyi menü fogásai:
Gyömbéres sárgarépa krémleves - 9 g CH
Rozmaringos kacsamell rakott gyökérzöldségekkel - 26 g CH
Egyszerű csokoládétorta - 11 g CH

Rozmaringos kacsamell rakott gyökérzöldségekkel

Hozzávalók 4 személyre
4 kisebb bőrös kacsamell (egyenként kb. 20 dkg-osak)
40 dkg édesburgonya (tisztítva mérve) - helyettesíthető normál burgonyával
25 dkg zellergumó (tisztítva mérve)
20 dkg cékla (tisztítva mérve)
2 rozmaringág
1 evőkanál frissen aprított kakukkfű
só
őrölt bors
(olíva)olaj

A kacsamell bőrét beirdaljuk, alaposan sózzuk, megszórjuk rozmaringgal, és 1 éjszakán át pácoljuk.
A zöldségeket vékonyan felszeleteljük. Olajjal kikenünk egy kisebb, szögletes tűzálló tálat, majd egymásra rétegezzük a zöldségeket; burgonyával kezdjük, és azzal is zárjuk. Minden réteget enyhén sózunk, borsozunk, és megszórunk a kakukkfűvel. A tetejét meglocsoljuk kevés olajjal. Alufóliával lefedve, 180 fokra előmelegített sütőben kb. 60-80 percen át sütjük, félidőben levesszük róla a fóliát.
Közben elkészítjük a húst. Vastag aljú serpenyőben, először a bőrös felükkel lefelé, közepes lángon pirítjuk a kacsamelleket, amíg elkezd kisülni a zsírjuk. Időnként megforgatva kb. 15 perc alatt átsütjük. Tálalás előtt pár percig pihentetjük, majd 1 centis szeletekre vágjuk.

CH tartalom: 26 g CH/fő

Amit emlegetni fognak

Tényleg nem szoktam dicsekedni, nem szeretem, mert szerintem mindenkinek más az ízlése, és ráadásul én tényleg sosem főzök bonyolult dolgokat, így nem gondolom, hogy konyhaművészetileg bármit is tudnék mutatni. De ezt a receptet bárkinek bátran tálalnám.  :) A kollégáim azóta emlegetik, hogy elkészítettem és ezt vittem be ebédre magammal. És az az igazság, hogy mi is emlegetjük. A kínai ötfűszer keverék eleve zseniális szerintem, de itt a kacsával és hozzá a tésztával egy csodás párosítás született. Amúgy a kínai ötfűszer keverék most nagy kedvencem, teszem mindenbe: grillezett  gyümölcsökhöz, a tízórai zabpelyhes joghurtba. Imádom, csak lassan elfogy, így mehetek majd újra a boltba fűszerért. :)
Előnye ennek a receptnek, hogy könnyű elkészíteni, viszont olyan igazi villantós fogás. Csak arra figyeljünk, hogy a kacsát azonnal tálaljuk, miután felszeleteltük.

A recept a Kifőztükben is megjelent.

Kínai öt fűszeres kacsamell zöldséges soba tésztával

Hozzávalók 2 személyre
- 40 dkg bőrös kacsamell
- 1 teáskanál kínai ötfűszer-keverék
- só
a körethez:
- 12 dkg soba (hajdina) tészta
- 1 sárgarépa
- 1/4 kaliforniai paprika
- 2 szál újhagyma
- 2 evőkanál szójaszósz (glutén- és cukormentes)
- 1 teáskanál rizsecet
- 1/2 lime leve
- szezámolaj
a tálaláshoz:
- lime-cikkek

A kacsamellek bőrét beirdaljuk, a húst bedörzsöljük sóval és a fűszerkeverékkel, 1 éjszakán át pácoljuk. Vastag aljú serpenyőben, először a bőrös felükkel lefelé, közepes lángon pirítjuk, amíg elkezd kisülni a zsírjuk. Időnként megforgatva kb. 15 perc alatt átsütjük.
Közben a csomagoláson lévő utasítás szerint megfőzzük a tésztát.
A sárgarépát és a kaliforniai paprikát vékonyan felcsíkozzuk, az újhagymát ferdén felkarikázzuk. Egy serpenyőben kevés szezámolajat hevítünk, nagy lángon néhány perc alatt megpirítjuk rajta a sárgarépát és a paprikát. Az újhagymával további 1 percig sütjük, majd összeforgatjuk az időközben megfőtt tésztával. A szójaszószt elvegyítjük a rizsecettel, a lime levével és kevés szezámolajjal, a zöldséges tésztára öntjük és összekeverjük.
A húst tálalás előtt pár percig pihentetjük, majd 1 centis szeletekre vágjuk. Lime-cikkekkel tálaljuk.

CH tartalom: 41 g CH/fő
Kalóriatartalom: 659 kcal/fő (őszintén szólva szerintem ez picit több a kacsazsír miatt, de erre nem találtam megfelelő adatot)

Toszkán ihletésű

Tavaly októberben Toszkánába utaztunk, és őszintén szólva ez az utazás megváltoztatta a tésztáról alkotott világképemet. Egyszer korábban jártam ugyan már Olaszországban,a zsúfolt tengerparton, és persze ott is ettünk különböző tésztákat, pizzákat, de az nem ilyen volt. Talán csak szerencsénk volt, nem is tudom. Úgy alakult ugyanis, hogy a szálláshelyünktől sétálótávolságban volt egy kis étterem. Olyannyira kicsit volt, hogy angolul sem beszéltek és látszott, hogy a helyi lakosságra számítanak inkább, mint a turistákra. Nem volt sokféle fogás, csak különböző tésztaételek és steakek. Nade azok a tészták... mind házi készítésű, napsárga színű és érezni lehetett rajtuk, hogy minden alapanyag a lehető legjobb minőségű és friss. Igazából én ha otthon tésztát készítek, az nálunk úgy néz ki, hogy kevés tészta, sok feltét. Ám itt, pont ellentétesen. És valami fantasztikus volt.
Tisztában vagyok vele, hogy ilyen ízeket csak friss, házi készítésű tésztával lehet elérni. Így eszembe sincs azt képzelni, hogy az enyém megközelíti ezt az ízvilágot. Minden esetre ezt a tésztát az a vaddisznós pappardelle ihlette, amit abban a kis étteremben ettünk Firenzétől nem messze.

Paradicsomos, kacsamelles pappardelle tészta

Hozzávalók 4 személyre
- 25 dkg (pappardelle) tészta durumlisztből
- 1 nagyobb bőrös kacsamell (kb. 25 dkg)
- 1 konzerv darabolt paradicsom (40 dkg)
- 1 dl száraz vörösbor
- 1 kisebb sárgarépa
- 1 közepes lila hagyma
- 1 evőkanál frissen aprított petrezselyemzöld
- 1 evőkanál frissen aprított zellerzöld
- 1 teáskanál nyírfacukor
- 1 teáskanál morzsolt zsályalevél
- 2 babérlevél
a tálaláshoz:
- reszelt parmezán vagy más kemény sajt

A kacsamell bőrét beirdaljuk, a húsát megsózzuk. A vöröshagymát felaprítjuk, a sárgarépát felkockázzuk. Egy magas falú, lefedhető serpenyőben, a bőrével lefelé kb. 3-5 percig (a zsírréteg vastagságától függően) sütjük a kacsamellet, majd megfordítjuk, újabb 2 percig sütjük, ezután visszafordítjuk bőrös oldalára. Mellé rakjuk, és a kisült zsíron a lila hagymát és a sárgarépát kb. 5 percig pirítjuk. Újból megfordítjuk a kacsamellet, az ételbe tesszük a vörösbort, és lefedve további 5 percig közepes lángon pároljuk. Felöntjük a paradicsommal és 1,5 dl vízzel, a zöld fűszerekkel, nyírfacukorral és sóval fűszerezzük, majd közepes lángon, lefedve kb. 45 percig pároljuk. Ha szükséges, adhatunk még vizet hozzá ez idő alatt. Időközben a tésztát lobogó, sós vízben megfőzzük.
Ha letelt az idő, kivesszük a húst a szószból, és a bőrét lefejtve (erre most nem lesz szükségünk) villával szálaira szedjük. A húsfalatokat visszatesszük a paradicsomszószba, majd elvegyítjük a tésztával. Reszelt parmezánnal megszórva tálaljuk.

CH tartalom: 54 g CH/fő (20 dkg tésztával csak45 g CH/fő)

Csak merészen! :)

Az utóbbi időben sokszor szembe jut, hogy amikor elkezdtem írni a blogot, még mennyire másképp főztem. A diéta miatt rengeteg olyan alapanyagot kezdtem el használni, amit korábban sosem. Bár újítani már akkor is szerettem, hisz a bulgur, a kuszkusz már ismert alapanyagok voltak nálunk, és azért ezek még mindig nem az átlag magyar háziasszony konyhájának alapélelmiszerei. Mégis, nagyon sok új ízt fedeztem fel azóta. Épp ezért bátrabban is kísérletezem. És habár előfordulnak kevésbé sikeres kreációk, többnyire valami nagyon jó dolgot sikerül az asztalra tennem. Legalábbis mi így gondoljuk. :) Szóval, csak merészen! :)

Ez a recept is egy jól sikerült verzió. A Fűszerésznél kapható fahéjjal és csillagánizzsal készítettem. Egyébként nehéz megállni, ha az ember betéved hozzájuk, hogy ne vásárolja fel az egész boltot. A héten a kínai ötfűszer keveréküket próbáltam ki (szintén kacsához), és szerintem a top tízes listámra felkerült. :)
A recept a Kifőztük online gasztromagazinban jelent meg.

Fahéjas-csillagánizsos kacsa sütőtökös kuszkusszal

Hozzávalók 4 személyre
- 2 bőrös kacsacomb (kb. 45 dkg)
- 2 bőrös kacsamell (kb. 40 dkg)
- 1 dl fehérbor
- 1 narancs
- 2 fahéjrúd
- 2 csillagánizs
- 6 gerezd fokhagyma
- 45 dkg sütőtök
- 12 dkg kuszkusz
- só
- őrölt bors
- (olíva)olaj vagy kókuszzsír

A kacsamelleket és -combokat alaposan bedörzsöljük sóval, borsozzuk, és zsiradékkal kikent tűzálló tálba tesszük. Elhelyezzük körülöttük a fűszereket és a fokhagymát, ráreszeljük a narancs héját, majd ráöntjük a narancs kifacsart levével elvegyített fehérbort. 160 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben 1,5 órán át sütjük, az első órában lefedve, majd utána fedő nélkül. Ekkor 10 percenként meglocsoljuk a szafttal, hogy a bőre szép ropogósra süljön.
A kuszkuszt a térfogatához képest kétszeres mennyiségű forró, sós vízzel leöntjük, majd lefedve 10 percig állni hagyjuk, hogy megpuhuljon, és magába szívja a nedvességet. A sütőtököt megpucoljuk, felkockázzuk, majd kevés zsiradékon megsütjük, és elvegyítjük a kuszkusszal. Tálaláskor a kisült szafttal meglocsoljuk a húst.

CH tartalom: 43 g Ch/fő
Kalóriatartalom: sajnos a bőrös kacsa kalóriatartalmával nem vagyok tisztában, így ezt inkább nem számolom ki, de nem egy diétás fogás, ez biztos

Gyűjtögetők

Vannak emberek, akik szeretnek gyűjtögetni. Sokféle változata van ennek a jónak vagy épp rossznak is nevezett tulajdonságnak. Van, aki régi tárgyakat gyűjt, hogy emlékeket idézzen. Van, aki egy konkrét gyűjtőszenvedély "rabja", mindegy, hogy épp bélyegről vagy mondjuk szakácskönyvekről van szó. :) Lehet mindezt megrögzötten, hobbi szinten, vagy csak pusztán kedvtelésből űzni.
Van azonban a gyűjtögetésnek egy válfaja, melyet ki nem állhatok. Ezt az embert, ha elképzelem, mindig a régi fekete kontúros rajzfigurák jutnak az eszembe. Egy alak, sötétben, áll az utcai lámpa gyenge fényénél, ballonkabát, keménykalap, görnyedve jár, mondhatni settenkedik, egyik kezével szorongat valamit a kabátja alatt. Ezt a képet láttam magam előtt a minap is. Persze csak a lelki szemeim előtt. Hisz a valóság sokkal prózaibb. A gyűjtögető ezúttal láthatatlanul jött. Midőn kedvenc bögrém volt, nincs. 24 órába sem telt.
Elismerem, a bögregyűjtési szenvedély minden bizonnyal erősebb az erkölcsi érzéknél. Elismerem, egy I love NY bögre minden bizonnyal ritka kincsnek számít.
De. Azért kéremszépen. Ez így akkor sem járja. Elsimerem, én vagyok a balga. Kísértésbe hozni a gyűjtögetőt, az nem járja...

Mivel a bögre ajándék volt, némiképp vigasztalan vagyok. Ennek ellenére vigasztalódjunk egy igazán finom ínyencséggel, méghozzá az első házi készítésű kacsamellemmel. A sors fintora, hogy félig-meddig gyűjtögetve született a recept. Kacsamellet akartam készíteni és hozzá borban párolt körtét, míg végül Piszkénél találtam meg az elképzeléseimhez legközelebb álló receptet. Módosítottam persze szokásomhoz híven, ráadásul tovább is sütöttem a kacsát, mert mi jól átsütve szeretjük, de az eredeti tőle származik.

Kacsamell gyömbéres borban párolt körtével

- 2 db kacsamell (én jó nagyokat vásároltam, 4 főnek elég volt a 2 melle)
- 2 nagyobb alexander körte
- 6 dl száraz vörösbor
- 4 szem szegfűbörs
- 3 cm gyömbér
- 1 tk cukor

A körtéket meghámozzuk, magházukat kivájjuk. Fazékba tesszük őket és felöntjük a borral, beleszórjuk a szegfűszeget, cukrot és a megpucolt, vékonyan felszeletelt gyömbért. Lefedve alacsony lángon kb. 30 percig pároljuk-főzzük. (ha puhább körtefajtát választunk, kevesebb idő is elég)
A kacsamelleken a bőrt 1 centi távolságban beirdaljuk, vigyázva, hogy a húsig ne vágjunk bele. Egy serpenyőben bőrös felükkel lefelé közepes lángon 8 percig sütjük őket, majd 5 percig a másik felükön. Ezt követően 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 15 percre (elég 10 is elméletileg, ha rozén szeretjük). Miután kivettük, alufóliába csomagolva pihentetjük szeletelés előtt.

Köretnek párolt rizst tálaltam hozzá.

Forrás: Piszke - http://piszke.blogspot.hu/2012/08/vorosborban-parolt-korte-es-rose.html