Fasírt másképp

Régebben sosem készítettem fasírtot. Igazából, nem is nagyon ettem, csak amíg otthon laktam és nagymamám készített. Aztán néha egy-egy kifőzdei, jófajta magyaros, fokhagymás, olajban kisütött fasírt a főzelék mellé. És ennyi nekem elég is volt.
Aztán megkóstoltam Anyósom pulykafasírtját, ami egy sokkal könnyedebb verzió, sütőben sütve, kevesebb kenyérbéllel benne és azt nagyon megszerettem, ráadásul az Uramnak is az egyik kedvence. Ezért kezdtem el gondolkodni azon, hogy én is megpróbálkozom egy saját verzióval, amiben nincsen kenyér. Viszont azt sem akartam, hogy száraz legyen, mint egy hagyományos húsgombóc. Így került bele reszelt zöldség, zabpehely pedig, hogy a felesleges nedvességet felszívja és segítsen összetapasztani a tojás mellett a fasírtot.
Ezt a verziót imádom, az eddigi kedvencem.

Tarka pulykafasírt

Hozzávalók 4 személyre:
50 dkg darált pulykahús
10 dkg sárgarépa
10 dkg zellergumó
10 dkg póréhagyma
4 dkg apró szemű zabpehely
1 tojás
2 teáskanál frissen aprított oregánó
1 teáskanál frissen aprított zsálya
1/2 teáskanál só
őrölt bors
(olíva)olaj

A megtisztított zöldségeket nagy lyukú reszelőn lereszeljük, majd kevés olajon néhány perc alatt megsütjük. Hagyjuk langyosra hűlni. A húst elvegyítjük a sóval, a borssal, a zöld fűszerekkel, a zöldségekkel és a zabpehellyel, majd összedolgozzuk a tojással. Sütőpapírral bélelt tepsin kézzel megformázzuk a fasírtot. 180 fokos sütőben 40 perc alatt megsütjük.

CH tartalom: 11 g CH/fő
Kalóriatartalom: 322 kcal/fő

Tárkony hegyek

Évek óta neveleget tárkonyt az erkélyen, ami tavasszal csodásan növekedésnek is szokott indulni, majd nyár elejére általában vagy a tetűinvázió, vagy más ok miatt elpusztult. Mindig sóvárogva néztem anyósom kertjében a hatalmas tárkonybokrot, mivel imádom ezt a fűszernövényt. A tárkony pedig elég ellenálló növény, már 2 telet átvészelt cserépben, noha addigra már nyáron a locsolásával is felhagytam többnyire, és tavasszal mindig elősként hajtott ki.
Így történt ez idén is: mikor a lakást takarítottuk ki, és dobáltuk ki az erkélyentalálható szemetet, meglepődve láttam, hogy az elhanyagolt és magára hagyott növény ismét kezd magához térni és kihajtott. Mi kellhet más, hoztam is át rögtön a kertbe és kiültettem. Jelenleg akkora bokor lett belőle, hogy próbálom valahogy összekötni és megregulázni, mert úgy szétterül, hogy elnyomja a bazsalikomot is a végén, azt pedig nagyon nem szeretném. :)
Azt hiszem, kénytelen leszek visszavágni és egy részét leszárítani, hogy jusson télre is. :)
Én egyébként rengeteg fogáshoz használom, legutóbb például az eperlekvárt is azzal ízesítettem (érdemes kipróbálni!), de szerintem legtöbbeknek mégis a tárkonyos pulykaragu leves jut róla eszébe. Én imádom, és eddig csak egy régi ronda fotóval, csirkehúsos változatban volt fent a blogon, de íme az igazi. :)

Tárkonyos pulykaraguleves

Hozzávalók 8 személyre
35 dkg pulykamellfilé
45 dkg fagyasztott zöldbab
20 dkg sárgarépa
5 dkg fehérrépa
1 közepes vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 evőkanál teljes kiőrlésű búzaliszt
2 dl tejföl
3 evőkanál frissen aprított tárkony
só
frissen őrölt bors
olívaolaj

A megtisztított vörös- és fokhagymát felaprítjuk, a répákat vékonyan felszeleteljük, a zöldbabot leöblítjük, a pulykamellet falatnyi kockákra vágjuk. Vastag aljú fazékban, kevés olajon megpirítjuk a kétféle hagymát, majd hozzáadjuk a pulykahúst. Sózzuk, borsozzuk. Ha a hús átsült, felöntjük 1,5-2 l vízzel, majd beletesszük a kétféle répát, és a levest lefedve, közepes lángon 15 percig főzzük. Beleforgatjuk a zöldbabot is, további 5-10 perc alatt készre főzzük. A főzési idő vége előtt pár perccel hozzáadunk 2 evőkanálnyi tárkonyt, és ha szükséges, még borsozzuk.
A tejfölt elvegyítjük a liszttel, majd merőkanálnyi adagonként levest merünk hozzá. Csomómentesre keverjük, és amikor már meleg a tejfölös elegy, a leveshez öntjük. Összemelegítjük, és a maradék tárkonnyal megszórva tálaljuk.

CH tartalom: 8 g CH/fő
Kalóriatartalom: 134 kcal/fő

Pulykafasírt másképp

Van az én Uramnak néhány régi kedvenc étele. Ezek a fogások természetesen Anyósom konyhájából kerülnek ki és őszinte leszek: nem próbálok versenyre kelni vele. :) Így én azt a (szerintem) bölcs filozófiát alkalmazom, hogy a megszokott, otthoni ízeket meg sem próbálom rekonstruálni az én kis konyhámban.
Így vagyok a pulykafasírttal is, sosem készítek itthon. A legutóbbi Stahl Magazinban különszámban azonban szembe jött velem egy alternatívája, és mivel olyannyira különbözött a megszokottól, úgy gondoltam, nem is merül majd fel az összehasonlítás ötlete.
Szokásomtól eltérően most nem változtattam a recepten és nem is bántam meg. A fűszerezése és az íze is eltér a megszokottól, de ez egyáltalán nem baj. :) Ajánlom mindenkinek! A következő, amit szerintem elkészítek az újságból, az a teryaki csirke lesz, ha ráveszem magam, hogy ennyi mézet használjak újra egy recepthez. :)

Pulykafasírt sajttal és gombával álá Stahl Magazin (6 főre)

- 70 dkg darált pulykamell
- 20 dkg csiperke gomba
- 1 nagyobb póréhagyma (kb 20 dkg)
- 2 gerezd fokhagyma
- 12 dkg gouda sajt
- 1 kis szelet teljes kiőrlésű száraz kenyér
- 1 tojás
- 1 ek frissen aprított zsályalevél
- 1 tk só
- (olíva)olaj

A gombát felszeleteljük, a póréhagymát vékonyan felkarikázzuk, a sajtot lereszeljük, a fokhagymát felaprítjuk, a kenyeret apróra felkockázzuk. Kevés olívaolajon egy percig pirítjuk a fokhagymát, majd hozzáadjuk a gombát. Nagy lángon pirítva megsütjük, félretesszük. Ismét kevés olajat adunk hozzá, majd megpároljuk benne a hagymát. Ezt is félretesszük, hagyjuk kihűlni. Egy nagy tálban elkeverjük a gombát, a póréhagymát, a sajtot, a tojást és a kenyeret, majd összegyúrjuk a pulykahússal és fűszerekkel. Egy tepsiben kb. 25-30 cm hosszúságú veknit formázunk. 180 fokos sütőben 45 perc alatt megsütjük. A végén feljebb vehetjük a hőmérsékletet, hogy picit megpiruljon a teteje.
Köretként basmati rizts tálaltam hozzá.

CH tartalom: 7 g CH/adag (rizs nélkül)
Kalóriatartalom: 284 kcal/ adag (rizs nélkül)

Forrás: Stahl Magazin különszám 2014 október

Boldog viharnapot!

Reggel kifejezetten büszke voltam magamra, hogy az esős idő ellenére bringával mentem dolgozni. Mikor felkeltem, konkrétan még ömlött az eső. De úgy döntöttem, optimistán állok hozzá, és biztos eláll, mire indulnom kell (hogy fotózni tudjam a tegnapi főztömet, direkt korábban is keltem). És valóban, láss csodát, eső nélkül megúsztam, hogy betekerjek.
Bezzeg délután. Ömlött. Szó szerint. Így szegény kis gyönyörűséges biciklim bent éjszakázott a munkahelyen, mert nem mertem nekivágni a hazaútnak. Pedig, igazából, mire este 7-re befejeztem a munkát, már el is állt. De a bátorságom addigra már az inamba szállt, így hagytam magam elkényeztetni és hazahozott az Uram. :)
De ez a rengeteg eső teljesen hihetetlen számomra. Gyakorlatilag azt sem tudom, mit kezdjek az erkélyen a fűszerekkel, mert ilyen mennyiségű csapadék nem szokott nekik jót tenni. Tavasszal ilyenkor rendszeresen tetvesek vagy gombásak lesznek. Ki a fene gondolta volna, hogy nyár közepén, augusztusban ilyen problémával kell szembesülni? Az meg főleg nehezíti a helyzetet, hogy napközben meg a 30 fokban felforrósodik és végképp befülled a földjük...
Így most aggódom szegénykékért. Az esőt meg szidom. :) Hisz végre ráveszem magam a mozgásra, erre tessék. :) De sebaj. Legyünk pozitívak. És ahogy Micimackó is mondta volt: Boldog viharnapot! :)

Cserébe hozok egy nagyon-nagyon régi receptet, még tavaly nyáron készítettem, de mindig elmaradtam a recept leírásával. Most a Kifőztük augusztusi számába végre összeszedtem magam. :) Én imádom amúgy, mert nagy cukkini őrült vagyok. És mivel még húst is csempésztem bele, minden bizonnyal a férfiak sem tiltatokznak ellene annyira. :)

Cukkinis lepény (6 szelet)

- 1 közepes fej vöröshagyma
- 70 dkg cukkini
- 20 dkg darált pulykamell
- 10 dkg (barna) rizs
- 15 dkg feta sajt
- 3 tojás
- 1,5 evőkanál friss kapor
- 2 evőkanál friss petrezselyem
- 1,5 ek friss menta
- 20 dkg (teljes kiőrlésű) réteslap
- (olíva)olaj
- vaj

A vöröshagymát apróra felkockázzuk. Egy vastag aljú fazékban kevés olajat hevítünk, néhány perc alatt megpirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a rizst és további 1 percig pirítjuk. Felöntjük – a térfogatához képest – kétszeres mennyiségű vízzel. Sózzuk, és lefedve, kis lángon kb. 45 perc alatt megfőzzük. (Fehér rizs esetén a főzési idő kb. 15 perc.) Ha elkészült, villával fellazítjuk a rizsszemeket. Amíg a rizs fő, nagy lyukú reszelőn lereszeljük a cukkinit, szűrőben alaposan lecsepegtetjük. A darált pulykahúst kevés olajon megsütjük egy serpenyőben. (Nem kell tökéletesen megsülnie.) Ha a rizs megfőtt, levesszük a tűzről hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, elkeverjük a darált hússal, feta sajttal, a cukkinivel, az enyhén felvert tojásokkal és a friss fűszerekkel. Sózzuk, borsozzuk. Egy 20x30 cm-es tepsit kikenünk olvasztott vajjal. A réteslapokat félbevágjuk és a lapok felével kibéleljük a tepsit, több rétegben helyezve rá a réteslapokat, a lapok közé egy kevés olvasztott vajat kenünk. Eloszlatjuk rajta a tölteléket, majd a maradék réteslappal (a rétegek között kevés olvasztott vajjal megkenve) befedjük a tetejét, a kilógó széleket pedig behajtogatjuk. 180 fokra előmelegített legkeveréses sütőben kb. 30-35 perc alatt megsütjük.

CH tartalom: 39 g CH/szelet
Kalóriatartalom:  394 kcal/szelet

Forrás (módosításokkal): Görög konyha szakácskönyv

Házi alternatívák

Aki még nem próbálta meg házi alternatívákkal helyettesíteni a bolti, vízzel, tartósítószerekkel, ízfokózókkal telepumpált, műértlelt sonkákat, az nem tudja, mit veszít. Kevés energiabefektetés szükséges a házi változathoz, mi magunk döntjük el, hogy mekkora sonkát készítsünk és tetszőleges ízesítése lehet. Ha van időnk, érdemes előre egy nappal befűszerezni a húst, hogy jobban átjárják az ízek. De azon kívül, hogy egy kis fűszerkeverékbe forgatjuk, majd betesszük a sütőbe, nincs is vele teendőnk. És az eredmény? Egészséges és finom házi sonka. Van még kérdés? :)

Ez a változat a legújabb kedvencemmel, füstölt pirospaprikával készült. Rajongok érte :) A recept egyébként a Kifőztük magazin júniusi számába készült, ezúton is hálásan köszönöm a lehetőséget!

Házi paprikás pulykamell sonka

- 35 dkg pulykamell

- 2 teáskanál füstölt pirospaprika

- 1 ág friss rozmaring

- 4-5 szelet bacon

- só

- bors

 - olívaolaj

 

A pulykamellet alaposan bedörzsöljük sóval és borssal. Egyenletesen megszórjuk a pirospaprikával. (A legegyszerűbb, ha a deszkára szórjuk a paprikát, és a húst beleforgatjuk.) A tetejére helyezzük a rozmaring ágat, majd betekerjük a bacon szeletekkel. (Erre azért van szükség, hogy a hús minél szaftosabb maradjon, de el is hagyható.) Egy jénai vagy tűzálló tál alját kikenjük olajjal, ráhelyezzük húst, meglocsoljuk még egy kevés olajjal. Lefedjük a jénai tetejével vagy alufóliával és 180 fokra elmelegített sütőben 20 percig sütjük. Ekkor levesszük a fedőt vagy alufóliát róla és további 10 percig sütjük 200 fokon. Miután kihűlt, vékonyan felszeleteljük. (A bacont levehetjük róla.) Nagyobb sonka esetén a sütési idő is hosszabb.  a

CH tartalom: 1 g/sonka

Kalóriatartalom:  486 kcal/sonka

 

Még mielőtt elfelejteném... :)

Megint kezdek abba a hibába esni, hogy megfőztem valamit, szépen lefotóztam, a hozzávalókat a szénhidrát számolgatás miatt többé-kevésbé fel is írtam, de aztán magára az elkészítésre már csak homályosan emlékszem. Több ilyen fotó is vár az ihletre, hátha eszembe jut, hogy készültek a rajtuk szereplő ételek. :) Épp ezért a hétvégi cannelloni elkészítését gyorsan leírom ide, mert vétek lenne megfeledkezni róla, olyan finom volt. :) Nekem biztos egy kedvencem lesz, legközelebb csempészek bele még egy kis fetát is szerintem. :)

A receptben pulykahús szerepel, de ugyanúgy lehetne csirkével, de akár sertéssel is készíteni. Nekem épp csak pulyka volt itthon darált állapotában, azért készült ebből. :)
A sajt mennyiségét sosem mérem le, de szerintem kb. 10-15 dkg-ot használhattam.

Sütőtökös cannelloni

- 500 g sütőtök (megpucolt állapotában mérve - ez a mennyiség egy kb. 1,5 kilós sütőtök felét takarja)
- 200 g darált pulykahús
- 1 kis vöröshagyma (kb. 60 g)
- 2 gerezd fokhagyma
- 8 levél zsálya + néhány a sütéshez
- 1 kisebb ág rozmaring
- 12 db cannelloni (120 g, durumlisztből)
- 250 g mascarpone
- 2 dl tejszín
- só, bors
- reszelt sajt

A sütőtököt megpucoljuk és a húsát kis kockákra vágjuk. A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk. A zsálya- és rozmaring leveleket felaprítjuk. A cannellonikat a dobozon lévő utasítás szerint előfőzzük, amennyiben szükséges (az én általam vett cannelloni 4 perc előfőzést és 20 perc sütést írt elő), majd lecsepegtetjük, olajjal meglocsoljuk és hagyjuk langyosra hűlni.
Közben a töltelékhez egy serpenyőben kevés olívaolajon megpirítjuk a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a darált húst, sózzuk, borsozzuk és megsütjük. Ha kész, félretesszük. A serpenyőt kitöröljük, újra kevés olívaolajat öntünk bele és megpirítjuk benne a fokhagymát. Ezt követően hozzáadjuk a sütőtököt és nagy lángon először megpirítjuk, majd fél dl víz hozzáadásával megpároljuk. Sózzuk, borsozzuk picit és ha elfőtt alóla a víz, hozzáadjuk a zsályát és rozmaringot is. Addig sütjük ill. pároljuk, amíg szépen megpuhul (nem kell hozzá sok idő). Egy villával széttörjük a sütőtököt, majd elkeverjük a darált hússal. Kész is a töltelék.
Egy tálban elkeverjük a mascarponét és a tejszínt némi sóval és borssal, valamint egy marék reszelt sajttal. Ebből a keverékből 2 evőkanálnyit elkenünk egy megfelelő méretű (a 12 cannelloni szépen férjen el benne egymás mellett) tűzálló tál aljában. A cannellonikat megtöltjük a sütőtökös-pulykahúsos masszával (én megmondom őszintén, ezt a műveletet kézzel végeztem, nem szórakoztam kiskanállal). Nem szabad túltölteni őket, mert akkor csak szétrepednek sütős közben majd (ez a töltelék amúgy pont elég a megtöltésükre). A megtöltött cannellonikat a tűzálló tálba helyezzük, a tetejükön eloszlatjuk a tejszínes mascarponét. Megszórjuk még pár rozmaring- és zsályalevéllel, majd bőven szórunk rá reszelt sajtot is.
160 fokra előmelegített sütőben (légkeveréses) sütjük 20-25 percig, amíg szépen megpirul a sajt a tetején.

CH tartalom: ez a mennyiség 4 főnek elegendő, 1 adag 47 g CH-t tartalmaz (ebből 3,7 g gyors szénhidrát)

 

Amitől a falra mászom :)

Nem emlékszem, hogy erről írtam-e már, ha esetleg igen, akkor elnézést az ismétlésért, de akkor sem bírok napirendre térni a téma felett. :)
Mindenkinek vannak berögzült szokásai, étkezést illetően is. Ez természetes is, de nem tehetek róla, Uramparancsolóm két tésztaevési szokását még mindig nem bírtam megszokni.
1. paradicsomos tésztára (tökéletesen mindegy, hogy az történetesen isteni finom friss paradicsomból készül esetleg és mennyei az íze) mindig tesz ketchupot.
2. tejszínes tésztához (tökéletesen mindegy, hogy a tejszínhez milyen más alapanyag, ízvilág, zöldség van párosítva) mindig eszik uborkát, kovászosat vagy csemegét, ami éppen akad.
Paff vagyok tőle. Szerintem sosem fogom megszokni. :)

"Bosszúból" egy olyan tészta recept következik, amihez egyiket sem tudja fogyasztani. Legalábbis remélem. :)

Mogyorós-brokkolis tészta (wokban készítve, pulykahússal) - 2 főre

- 20 dkg darált pulykahús
- 1 kisebb fej brokkoli (megtisztítva kb. 250 g)
- 2 ek földimogyoró (kb. 35 g)
- 12 dkg wok tészta (az enyém diétámnak megfelelően durum lisztből)
- 1 gered fokhagyma
- 2 ek szójaszósz
- 1 kk halszósz
- 1 kis piros szárított chili
- 1 kk gyömbér por
- olívaolaj, só

A fokhagymát felaprítjuk. A brokkolit rózsáira szedjük és lobogó sós, sódabikarbónás vízben roppanósra főzzük. A wok tésztát a leírásnak megfelelően pár perc alatt megfőzzük. Mindkettőt leszűrjük és félretesszük. A mogyorót egy száraz serpenyőben pár perc alatt megpirítjuk. A wokban kevés olívaolajat hevítünk és megpirítjuk benne a fokhagymát. Belemorzsoljuk a chilit, majd hozzáadjuk a darált húst, sózzuk és a gyömbérporral fűszerezzük. Hozzáadjuk a szójaszószt, a halszószt, a tésztát, a brokkolit, a mogyorót és még pár percig pirítjuk majd kész is.

CH tartalom: 1 adag 45 g lassú CH-t tartalmaz