Karácsonyi menü (főétel)

Vészesen közeledik a karácsony. Én még távolról sem tartok ott, hogy menön és bevásárlólistán gondolkodjam, viszont tudom, hogy mások már rég megtervezték a menüt. Szóval gyorsan íme, a főétel a karácsonyi menühöz.

A karácsonyi menü a Kifőztük decemberiszámában jelent meg és így áll össze:
Körtés-diós-kéksajtos saláta - 5 g CH
Almás zellerkrémleves - 7 g CH
Egyben sült zöldfűszeres sertéskaraj gombás rizzsel - 31 g CH
(Töltött sült alma - az alapmenübe nem tartozik bele, mivel akkor kicsit sok már a szénhidrát, de szerintem nyugodtan készítsük el hozzá, ennél nagyobb kilengésünk ne legyen karácsonykor ;) )
Almás-mákos pohárkrém - 13 g CH

3 fogás esetén (leves, főétel, desszert) 51 g szénhidrát
4 fogás esetén 56 g szénhidrát

Egyben sült sertéskaraj (6-8 főre)

- 2 kg csontos sertéskaraj (szűzpecsenyével együtt)
- 10 dkg füstölt szalonna
- 1/2 fej kisebb vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál frissen aprított petrezselyemzöld
- 1 evőkanál frissen aprított zsálya
- 1 evőkanál friss kakukkfű
- 2 babérlevél, apróra törve
- só
- őrölt bors
- 2 dl sör


A húst kicsontozzuk, sózzuk, borsozzuk, a tetejét beborítjuk a vékony szeletekre vágott szalonnával (így sütés közben nem fog kiszáradni a karaj). A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk, majd elvegyítjük a zöld fűszerekkel és a babérral. A keveréket a karaj és a szűzpecsenye közötti részre töltjük, és szorosan összekötjük a húst. Tűzálló tálba fektetjük, meglocsoljuk a sörrel, és 160 fokra előmelegített sütőbe tesszük. 2-2,5 órán át sütjük (az első 1/2 órában lefedve), közben félóránként meglocsoljuk a sörös pecsenyelével.

Fehérboros-gombás rizs (4 főre)

- 15 dkg basmati rizs
- húsleves
- 30 dkg csiperkegomba
- 1 dl fehérbor
- 1 evőkanál friss kakukkfűlevél
- 1 evőkanál frissen aprított petrezselyemzöld
- só
- őrölt bors
- (olíva)olaj

Vastagabb aljú edényben felhevítjük az olajat, 1 percig pirítjuk rajta a rizst, majd felöntjük – a térfogatához képest – kétszeres mennyiségű húslevessel. Lefedve, kis lángon kb. 15 perc alatt megfőzzük.
Közben elkészítjük a gombát: alaposan megmossuk, felszeleteljük. Egy nagy serpenyőben, kevés forró olajon két részletben megpirítjuk, majd félretesszük. A serpenyőbe öntjük a fehérbort és a kakukkfüvet, 1 percig forraljuk, majd a gombát beleszórva további 1 percig főzzük, végül összeforgatjuk a rizzsel.

CH tartalom: 32 g CH/adag
Kalóriatartalom: 193 kcal/adag

Karácsonyi menü (leves)

Nagyon szeretem az egyszerű krémleveseket. Leginkább azért, mert változatosan lehet fűszerezni őket és nagyon gyorsan elkészíthetőek. A zellert például nagyon megszerettem, pedig gyerekkoromban nem rémlik, hogy ettem volna. Csak a húslevesbe főtt bele. Ehhez képest gyakran készítek zellerkrémlevest. Ez az almás változat nagyon könnyű, nincs erősen fűszerezve, így jól illik egy 4 fogásos menüsorba. :)

A karácsonyi menü a Kifőztük decemberiszámában jelent meg és így áll össze:
Körtés-diós-kéksajtos saláta - 5 g CH
Almás zellerkrémleves - 7 g CH
Egyben sült zöldfűszeres sertéskaraj gombás rizzsel - 31 g CH
(Töltött sült alma - az alapmenübe nem tartozik bele, mivel akkor kicsit sok már a szénhidrát, de szerintem nyugodtan készítsük el hozzá, ennél nagyobb kilengésünk ne legyen karácsonykor ;) )
Almás-mákos pohárkrém - 13 g CH

3 fogás esetén (leves, főétel, desszert) 51 g szénhidrát
4 fogás esetén 56 g szénhidrát

Almás zellerkrémleves

- 2 közepes zellergumó (kb. 35 dkg)
- 1 nagy zöld alma (kb. 10-12 dkg)
- 1/2 vöröshagyma
- 1 dl tejszín
- 1 teáskanál kakukkfű
- szerecsendió
- (olíva)olaj
- só
a tálaláshoz:
- hagymacsíra


A hagymát felaprítjuk, a zellert megpucoljuk és felkockázzuk. Az almát meghámozzuk és cikkekre vágjuk. Egy fazékban kevés olajat hevítünk, és megpirítjuk a hagymát. Hozzáadjuk a zellert, 2 percig sütjük, majd felöntjük 1 liter vízzel, és beletesszük az almát is. Sózzuk, és a levest forrástól számított 25 percen át főzzük. Amikor már majdnem megfőtt a zeller, kevés szerecsendiót reszelünk bele, és ízesítjük a kakukkfűvel. Botmixerrel az egészet pürésítjük, majd összemelegítjük a tejszínnel, de már nem főzzük. Hagymacsírával megszórva tálaljuk.

CH tartalom: 7 g CH/adag
Kalóriatartalom: 99 kcal/adag

Csokoládés apróság

Mivel ma már késő van, én meg elég fáradt vagyok, így nem hozok hosszú előtörténetet, inkább csak egy receptet. Így az ünnepek közeledtével megszaporodnak az aprósütemények a legtöbb konyhában. Ezt a csokis falatkát egy hétköznap este készítettem, nem is tudom, honnét jött az ötlet. Talán a megmaradt mascarpone adta, meg, hogy megígértem az Uramnak, hogy csokis sütit sütök neki. Ez márpedig az, nagyon csokis. :)

Csokoládés falatkák (kb. 40 db)

- 13 dkg szoba-hőmérsékletű vaj
- 10 dkg fehér tönkölyliszt
- 10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
- 13 dkg nyírfacukor por
- 3 tojás
- 2,5 dkg kakaópor
hozzávalók a krémhez:
- 10 dkg étcsokoládé (70%-os kakaótartalmú)
- 10 dkg mascarpone
- 5 dkg vaj
- 2 evőkanál nyírfacukor
- 1 evőkanál kakaópor

A vajat kézimixer segítségével kihabosítjuk a cukorral, majd egyesével hozzáadjuk a tojásokat. Belekeverjük a liszteket és a kakaóport. 2 tepsit kibélelünk sütőpapírral. A tésztát nyomózsákba töltjük, és kis halmokat nyomunk belőle a tepsire, egymástól kb. 3 cm távolságra. 160 fokra előmelegített sütőben kb. 10-12 perc alatt megsütjük.
A krémhez a csokoládét és a cukrot gőz fölött összeolvasztjuk. Elkeverjük a kakaóporral, a vajjal és a mascarponéval. Ha kihűlt, a tallérokat kávéskanálnyi csokoládékrémmel összeragasztjuk.

CH tartalom: 6,7 g CH/darab
Kalóriatartalom: 85 kcal/db