Tönkölycipó, az eddigi kedvencem

Kenyérsütési lázam töretlen, és igyekszem úgy alakítani a napokat, hogy legalább a hét felében házi sütésű kenyeret ehessünk. Nem is a tényleges, érdemi elkészítési idővel van a gondom, inkább azzal, hogy a kelesztési és sütési időben itthon kell lenni, és ez azért nem kevés. Főleg a mostani kedvenc receptemnél, úgy gondolom, ez lett eddig a legjobb. Ráadásul kaptam egy tippet is, mi szerint a tönkölykenyér tömörségét egy kis sikérrel lehet lazítani, hát tegnap vacsorára már e szerint sütöttem, és nem is kellett csalódnom. Mindenkinek csak ajánlani tudom.
A képen látható kenyér még a sikér nélküli változat, így sikérrel készítve az egész cipó kicsit nagyobb és levegősebb lesz.
Jelenleg ez a kedvenc kenyerem. A következőt aszalt paradicsommal fogom sütni. :)

Szezámmagos tk tönkölycipó

- 30 dkg tk tönkölyliszt
- 20 dkg fehér tönkölyliszt
- 1 dl tej
- 2,1 dl langyos víz
- 25 g élesztő
- 1 kk cukor
- 1 tk só
- 50 g szezámmag
- 1 ek búzasikér

A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük a cukorral, belemorzsoljuk az élesztőt és meleg helyen felfuttatjuk. A liszteket egy tálba szitáljuk, elkeverjük a sóval, szezámmaggal és sikérrel. A közepén mélyedést alakítunk és abba öntjük óvatosan az élesztős tejet és a langyos vizet. Fokozatosan összekeverjük a liszttel és összegyúrjuk a tésztát. Ha összeállt (szükség esetén tehetünk hozzá még egy kevés vizet, de ne ragadjon a tészta!) a tészta, lisztezett gyúródeszkán 15 percen át dagasztjuk. Kelesztőtálba (műanyag tálba nedves konyharuhával lefedve) tesszük és meleg helyen 2 órán át kelesztjük. Ekkor kivesszük, kicsit újra átgyúrjuk, hogy a nagyobb buborékok távozzanak belőle, cipót formázunk belőle. Egy éles késsel két helyen bevágjuk a tetején. Letakarjuk egy tiszta konyharuhával és még 45 percig kelesztjük. A kelesztési idő vége előtt 15 perccel előmelegítjük a sütőt 210 fokra. Mikor a kenyeret betesszük a sütőbe, alá egy másik tepsibe 2 dl hideg vizet öntünk, az így keletkező gőztől lesz ropogós a héja. 200 fokra mérsékeljük a hőfokot, és 45-50 perc alatt megsütjük a kenyeret. Hűtőrácson hagyjuk kihűlni.

CH tartalom: egy 7 dkg-os szelet 30 g lassú CH-t tartalmaz