2012. október 30., kedd

Kenyérre való

Némi náthával karöltve, de visszatértem rövid angliai kiruccanásomból. Megint megállapítottam, hogy sokkal könnyebb lenne egészségesen táplálkozni, ha olyanok lennének a szupermarketek kínálatai itthon is, mint kint. De azzal kell főzni, ami a rendelkezésünkre áll, így maradok az itthoni dolgoknál. :) Azt azonban kiemelném, hogy kenyérben mi sokkal jobbak vagyunk. :) Igaz, ez ízlés kérdése, de én nem rajongok a túlméretezett, hihetetlenül könnyű és puha toast kenyér féleségekért. És mivel a diétámat kint is tartani kellett, meglepődve tapasztaltam, hogy ebből a nagyon puha kenyérből (amiben a szénhidrát is kevesebb volt amúgy) az egyszerű kis félálomban elfogyasztandó reggelim 4 szelet kenyérből állt. Jó, mi? :) Igaz, lehet kapni "rendesebb" kenyeret is, de ez a többség. Szóval az elmúlt napokban rájöttem, hogy nagyobb a rajongásom a kenyerek iránt, mint gondoltam. :) Vettem is gyorsan egy csodás könyvet a házi kenyérsütésről. Fantasztikus receptek vannak benne, hamarosan kísérletezem is majd velük. :)

Ha már a kenyérnél tartunk, jöjjön egy kenyérre való recept. Jó reggelire, vacsorára, de ha sietős, akkor ebédre is. Mi szerettük nagyon. :) Tonhalas, de nem a tonhal dominál benne, az csak egy kis ízesítés benne. De ha szeretjük az erősebb tonhalas ízt, megduplázhatjuk benne a mennyiséget.

Tonhalas-uborkás túrókrém


- 20 dkg túró
- 3 púpos tk tejföl
- 1 kis konzerv tonhal (80 g)
- 2 kisebb csemege uborka
- 1 tk frissen aprított kapor és petrezselyem vegyesen
- 2 tk majonézes torma
- só, bors

Egy tálban összetörjük a túrót villával, elkeverjük a tejföllel, a kisebb kockákra felvágott uborkával, fűszerekkel, majonézes tormával. Sózzuk, borsozzuk és már kész is. :)

CH tartalom: van ugyan egy kevés CH tartalma, de nem kell számolnunk vele.

 

2012. október 19., péntek

Amitől a falra mászom :)

Nem emlékszem, hogy erről írtam-e már, ha esetleg igen, akkor elnézést az ismétlésért, de akkor sem bírok napirendre térni a téma felett. :)
Mindenkinek vannak berögzült szokásai, étkezést illetően is. Ez természetes is, de nem tehetek róla, Uramparancsolóm két tésztaevési szokását még mindig nem bírtam megszokni.
1. paradicsomos tésztára (tökéletesen mindegy, hogy az történetesen isteni finom friss paradicsomból készül esetleg és mennyei az íze) mindig tesz ketchupot.
2. tejszínes tésztához (tökéletesen mindegy, hogy a tejszínhez milyen más alapanyag, ízvilág, zöldség van párosítva) mindig eszik uborkát, kovászosat vagy csemegét, ami éppen akad.
Paff vagyok tőle. Szerintem sosem fogom megszokni. :)

"Bosszúból" egy olyan tészta recept következik, amihez egyiket sem tudja fogyasztani. Legalábbis remélem. :)

Mogyorós-brokkolis tészta (wokban készítve, pulykahússal) - 2 főre


- 20 dkg darált pulykahús
- 1 kisebb fej brokkoli (megtisztítva kb. 250 g)
- 2 ek földimogyoró (kb. 35 g)
- 12 dkg wok tészta (az enyém diétámnak megfelelően durum lisztből)
- 1 gered fokhagyma
- 2 ek szójaszósz
- 1 kk halszósz
- 1 kis piros szárított chili
- 1 kk gyömbér por
- olívaolaj, só

A fokhagymát felaprítjuk. A brokkolit rózsáira szedjük és lobogó sós, sódabikarbónás vízben roppanósra főzzük. A wok tésztát a leírásnak megfelelően pár perc alatt megfőzzük. Mindkettőt leszűrjük és félretesszük. A mogyorót egy száraz serpenyőben pár perc alatt megpirítjuk. A wokban kevés olívaolajat hevítünk és megpirítjuk benne a fokhagymát. Belemorzsoljuk a chilit, majd hozzáadjuk a darált húst, sózzuk és a gyömbérporral fűszerezzük. Hozzáadjuk a szójaszószt, a halszószt, a tésztát, a brokkolit, a mogyorót és még pár percig pirítjuk majd kész is.

CH tartalom: 1 adag 45 g lassú CH-t tartalmaz


2012. október 15., hétfő

Nem csak a leves lehet melengető

Kezdjük ezt a kellemesen hideg hétfő őszi reggelt valami melengetővel. Múlt héten megfáztam picit, és a gyógyulás érdekében természetesen vágytam valami csípősre. Mivel még mindig akad a kamrában dugi vörös curry paszta, ezért most előhalásztam vésztartalékként, és ezzel készítettem a főételt. Aztán majd lesz belőle leves is a héten.
A fogás stílszerűen ázsiai, és most újfent rizzsel készítettem. Kifejezetten beleszerettem a pirított rizses, wokban készült egytálételekre. Gyorsan el is készíthető, és jól variálható. Ez most egy nagyon egyszerű változat lesz, mivel nem volt időm bevásárolni sem, a mélyhűtőben pedig csak karfiolt találtam. A belekerült csirkehús onnét származott, hogy a húslevesbe belefőztem egy egész csirkét, pontosan azzal a hátsó szándékkal, hogy a húsát majd sokféleképpen fogom felhasználni.

Vörös currys pirított rizs karfiollal és csirkehússal (wokban készítve) - 1 főre

 
- 5 dkg barna rizs (használhatunk fehéret is)
- 15 dkg karfiol
- 1/4 kisebb vöröshagyma (kb. 20 g)
- 1 ek vörös curry paszta
- 6 dkg főtt/sült csirkehús
- só, olívaolaj

A rizst leöblítjük, majd kevés olívaolajon lepirítjuk és kétszeres mennyiségű vízben kb. 35 perc alatt megpáruljuk. Amíg a rizs puhul, addig a karfiolt lobogó sós vízben roppanósra főzzük, leszűrjük majd félretesszük. Ha a rizs elkészült, a wokban kevés olívaolajat hevítünk. Megpirítjuk a hagymát, majd lehúzzuk a tűzről és hozzáadjuk a curry pasztát. Fél percig kevergetjük, visszatesszük a tűzre és hozzáadjuk a csirkehúst. Ha átmelegedett, hozzákeverjük a rizst és a karfiolt is. Még pár percig pirítjuk nagy lángon és kész is.

CH tartalom: 1 adag 42 g lassú CH-t tartalmaz


2012. október 12., péntek

Mert a diétás is lehet finom

És akkor most jöjjön az e heti, akarom mondani múlt heti büszkeségem. A tízórai jelenleg az egyik kedvenc étkezésem, mivel akkor lehet valamiféle édességgel kényeztetni magunkat és nem minidg csak a korpovit kekszet nyammogni némi gyümölccsel. Épp ezért a desszertekkel való kísérletezgetéseim főleg e köré az étkezés köré csoportosulnak. Persze, édességet ehetnék ebéd után is, vagy vacsorához, de azt az adagot valahogy mindig kitöltöm mással. Így egyértelműen a tízóraira kezdek specializálódni. Méghozzá fontos, hogy egy-egy desszert adag ne legyen túl nagy, pontosabban ne tartalmazzon túl sok szénhidrátot. És épp ez a kihívás.
A hétvégén viszont vállalkozó kedvemben voltam és gondoltam egy nagyot. No nem mintha bonyolult dolog lett volna, de akkor is. Mikor elkészült, úgy éreztem, zseni vagyok. Ennek oka egyébként nem a sütőtudományomba vetett hit volt, hanem inkább az a feletti öröm, hogy végre édességet ehetek. :)
Nem állítanám, hogy tökéletesen lett felszeletelve a piskóta, vagy szépen eloszlatva a krém. Mi minden esetre imádtuk. :)
Egyelőre még csak 50 százalékban használtam tk lisztet, de tökéletesen ugyanolyan lett a piskóta, mint a sima, úgyhogy legközelebb valószínűleg már az egészet abból készítem. Amúgy mindazoknak, akik irtóznak a "diétás édesség" kifejezéstől jelenteném, hogy maximálisan ugyanolyan finom ez a desszert, mintha csak fehér búzalisztet és fehér cukrot használtam volna.
Akiknek azonban nem kell, vagy nem akarnak reform elveket követni, azok nyugodtan készítsék a piskótát sima fehér búzalisztből, fehér cukorral.

Fahéjas-gyömbéres szilva torta (17 cm-es tortaformához)



Hozzávalók a piskótához:
- 3 dkg tk búzaliszt
- 3 dkg fehér tönkölyliszt
- 6 dkg nyírfacukor
- 1/2 tk sütőpor
- csipet só
- 1 ek olívaolaj
- 3 tojás

Hozzávalók a krémhez:
- 2dl habtejszín
- 25 dkg mascarpone
- 6 dkg nyírfacukor
- 1 tk őrölt fahéj
- 1 tk őrölt gyömbér
- 25 dkg szilva (kimagozott állapotban lemérve)
- 1csomag habfixáló

A piskótához a tojások sárgáját egy robotgéppel habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk az olívaolajat, majd beleszitáljuk a sütőporral és sóval elkevert kétféle lisztet. A tojások fehérjéjét a cukorral kemény habbá verjük, majd részletekben óvatosan beleforgatjuk a lisztes masszába, hogy könnyű legyen. Kivajazott, lisztezett17 cm-es tortaformába töltjük és 160 fokon addig sütjük, amíg a teteje el nem kezd barnulni. (kb. 15-20 perc, tűpróbát azért érdemes megejteni, mielőtt kivesszük a sütőből) Ha kihűlt, három részre vágjuk.

A krémhez a mascarponét robotgéppel addig keverjük a cukorral, míg nem lesz szemcsés. Ekkor hozzáöntjük a tejszínt, a fahéjjal és gyömbérrel ízesítjük, és tovább keverjük. Ha elkezd keményedni a tejszínhab, hozzáadjuk a habfixálót és kemény krémmé verjük (vigyázzunk, ne keverjük túl). A szilvát kimagozzuk. A krémet 3 egyenlő részre osztjuk és az alsó réteg piskótát megkenjük az egyik adaggal. Körben elhelyezzük rajta a szilvaszeleteket, majd ráhelyezzük a középső rétek piskótát és ugyanígy rétegezzük.
A felső piskótát díszíthetjük a nyomózsákba töltött krémmel is, de simán csak rákenhetjük, az is jó. Szépen elhelyezzük rajta a szilvaszeleteket és már tálalhatjuk is.

CH tartalom: abban az esetben, ha ezt a kis tortát 10 szeletre vágjuk, akkor 1 szelet CH tartalma összesen 15 g CH (ebből 11 g lassú CH, 4 g gyors CH)

2012. október 8., hétfő

Heti mélypont :)

Nehéz meghatározni, hogy egy héten melyik pillanat a mélypont. Van, hogy azt hiszed, ez az, aztán jön a másik nap és rácáfol. Most azonban tökéletesen biztos vagy abban, hogy az e heti mélypontot már ma, azaz hétfőn megtaláltam. :)
Mostanság szerencsémre nem nagyon kellett pláza közelébe merészkednem, ma este azonban úgy hozta az élet, hogy mégis betévedtem az egyikbe. Ez már önmagában is sokszor sokként ér, de a valóságos mélypont akkor következett be, amikor elhaladtam az egyik, amúgy rajongásig szeretett konyhai kütyü és dekorációs bolt előtt és lám, mi kukucskál rám a kirakatból???
Egy rénszarvas. Akarom mondani több is. Piros gömbdíszekkel karöltve.
Jesszus... amnéziám lenne és kiesett két hónap, vagy mi van? Tudtommal október eleje van. Vagy idén hamarabb jön a Mikulás?!?!?!
Azt hiszem, egyértelműen ez a mozzanat nyeri a heti mélypont-versenyt. Nehéz lenne alulmúlni. Vagy ne kiabáljam el? :)

De akkor jöjjön most egy egyértelműen pozitív mozzanat. Hűvösebb szelek fújnak, úgyhogy jöhetnek a  meleg krémlevesek. Bár nekem egész évben tart a krémleves-mániám, sokan csak ilyenkor főznek, úgyhogy jöjjön egy borzasztóan egyszerű változat. Szeretem a zöldségek tiszta ízét, így most semmi fűszert nem használtam, de feldobhatjuk még némi chlivel és szerecsendióval is.

Póréhagyma és karfiol krémleves (1,5 l)


- 1 nagyobb póréhagyma (hasznosított része kb. 16 dkg)
- 1 kisebb karfiol (hasznosított része kb. 40 dkg)
- 1/2 fej vöröshagyma (kb. 50 g)
- 1 gerezd fokhagyma
- 2 dl tejszín
- 1 l zöldségalaplé
- só, bors, olívaolaj

A vöröshagymát felkockázzuk, a póréhagymát felkarikázzuk, a karfiolt rózsáira szedjük. Egy vastagabb aljú fazékban kevés olívaolajat hevítünk, és enyhén megpirítjuk rajta a vöröshagymát. Hozzáadjuk a fokhagymát, 1 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a póréhagymát is és ezt is lepirítjuk kicsit. Felöntjük az alaplével, hozzáadjuk a karfiolt, kevés sóval ízesítünk még rajta (alaplétől függően - én leveskockát szoktam használni, annak nem árt még némi só általában). Közepes lángon kb. 20 percig rotyogtatjuk, amíg a zöldségek megpuhulnak. Ekkor botmixerrel pürésítjük, felöntjük a tejszínnel és összemelegítjük, de már nem forraljuk. Ha kell, még sózhatjuk és borsozhatjuk. Tálaláskor petrezselyemmel megszórjuk.

CH tartalom: 6 főre számolva (2,5 dl/adag) 1 adag 6 g CH-t tartalmaz, ebből 1 g gyors CH

 
 

2012. október 7., vasárnap

Hétvégi kiruccanáshoz

A múlt hétvégén a Tisza-tóhoz utaztunk. És mivel a napokat természetesen nem úgy terveztük, hogy az apartmanban töltjük, igyekeztem előkészülni, hogy a kedves kis napi hatszori étkezéses inzulinrezisztencia diétám miatt ne kelljen se feleslegesen a konyhában állni, se időzíteni a kirándulásokat. Épp ezért előző nap hozzáláttam, hogy olyan ételeket készítsek, melyek hidegen is élvezetesek.
Még nyáron kinéztem egy receptet ismételten a GoodFood-ból, úgy tűnik, a kattanásom a receptjeik iránt nem csökken. :) Ez pedig egy húskenyér volt, jó sok friss zöldfűszerrel, ami természetesen az erkélyről került bele frissen. Nem sűrűn veszek ugyan marhahúst, de ennél a receptnél a kedvenc hentesemnél kaptam jó áron, így végül vettem. A tervem egyébként az volt, hogy egy kis paprikával két szelet kenyér között tökéletes úti-ebéd lehet belőle. De melegen, krumplival mondjuk remek főétel is lehet.
A másik dolog, amit készítettem, egy rizssaláta volt. Nézegettem sokféle receptet, de inkább mentem a magam feje után. A rizssalátát ugyanis szeretem hidegen is, így szintén egy kis műanyag dobozkában, műanyag villával könnyen szállítható és fogyasztható ebéddé válik.

Rizssaláta sült paprikával, zöldbabbal, fetával és pestóval (2 főre)


- 12 dkg barna rizs
- 16 dkg zöldbab
- 2 kápia paprika
- 10 dkg feta sajt
- 45 g újhagyma
- 1 ek pesto

A barna rizst kb. 30 perc alatt megpároljuk. Közben a paprikát nagyobb kockákra vágjuk, kevés olívaolajjal összeforgatjuk és egy sütőpapírral bélelt tepsiben 160 fokon kb. 15-20 perc alatt megsütjük. A zöldbabot lobogó sós vízben roppanósra főzzük, majd lecsepegtetjük. Egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk és a zöldbabot és az újhagymát megpirítjuk benne. Ha elkészült a rizs, hagyjuk a hozzávalókat langyosra hűlni, majd mindent összekeverünk: a rizst, a zöldbabot, a paprikát, a hagymát, a fetát és a pestot. Hidegen / melegen / langyosan tálaljuk.

CH tartalom: 50 g lassú CH


Zöldfűszeres húskenyér álá GoodFood


- 50 dkg darált marhahús
- 50 dkg darált sertéshús
- 1 kis fej hagyma (kb.10 dkg)
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 tojás
- 1 ek frissen aprított oregánó
- 1 ek frissen aprított kakukkfű
- 2 kis ág rozmaring
- 50 g zsemlemorzsa
- 1 tk só
- bors
- olívaolaj (a sütőforma kikenéséhez)

A hagymát és a zöldfűszereket felaprítjuk, a fokhagymát összepréseljük és egy nagy tálban minden hozzávalót alaposan összegyúrunk. Egy vekinformát olajjal kikenünk, belepúpozzuk a masszát. A tetejére még egy kevés kakkfüvet szórunk és meglocsoljuk kevés olívaolajjal. 160 fokra előmelegített sütőben sütjük 70 percig.

CH tartalom (12 szelet esetén): 1 szelet 3,6 g CH-t tartalmaz

Forrás: GoodFood 2012. augusztus

2012. október 4., csütörtök

Pénteki piac - imádom

Holnap péntek. Én pedig kezdek rájönni, hogy a péntek kora reggeli piacot szeretem a legjobban (azért kora reggeli, mert akkor még nincsen őrült tömeg). Főleg így ősszel. Szerintem az én esetemben terápiás céllal is alkalmazható a piacozás, mert legyen bármilyen rossz kedvem, a gyönyörű zöldségektől és gyümölcsöktől roskadozó standok láttán mindig jobb kedvre derülök. Csak az jelent ilyenkor problémát, hogy legszívesebben rengeteg dolgot vennék, csak nem bírnánk megenni ketten. :) Épp ezért csütörtök este mindig menüt tervezek, ahogy most is. Természetesen utána mindig mást veszek a piacon. :)
Pár hete is így jártam, végül menet közben "ihletődtem", mikor jó áron kaptam szűzpecsenyét, pedig eredetileg pulykahúst akartam venni. :)
A szűzpecsenye pedig Uramparancsolóm kedvence, így ha azt veszek, rosszat nem tehetek. A recept egyszerű, és csodálatosan szaftos marad a hús a sütés végére is. Ráadásul gyorsan elkészíthető. Érdemes kipróbálni, főleg, hogy milyen végtelenül egyszerű elkészíteni.
A köret kicsit lassabb műfaj, bár nem kell ott állni mellette, úgyhogy ez sem gond. A gerslit pedig azért próbáltam ki végre, hogy újabb alternatívát találjak a rizsre, de ahogy látom, mostanság ez is divatos. :)

Baconben sült szűzpecsenye újhagymás gerslivel



- 50 dkg szűzpecsenye (én 2 vékonyabbat kaptam)
- 2 púpos tk paradicsompüré
- 1 ek frissen aprított oregánó
- 1 ek friss kakukkfű
- 6 szelet bacon

Hozzávalók a körethez:
- 20 dkg gersli (árpagyöngy)
- 6 dl zöldségalaplé
- 4 szál újhagyma (kb. 100 g)
- 1/2 fej vöröshagyma (kb. 40 g)
- 1 ek friss kakukkfű

A körethez a gerslit alaposan leöblítjük vízzel, hogy a felfogott víz már átlátszó legyen. A vöröshagymát felkockázzuk, az újhagymát felszeleteljük. Egy vastag aljú fazékban kevés olívaolajon megpároljuk a hagymát, majd hozzáadjuk a gerslit. Pár percig pirítjuk, majd felöntjük a zöldségalaplével, kevés sót adunk még hozzá és a kakukkfű felét. Lefedve kb. 30-35 perc alatt megpároljuk. Mielőtt a gersli megpárolódna, az újhagymát kevés olívaolajon lepirítjuk. Ha elkészült a gersli, a maradék kakukkfüvet és az újhagymát hozzáadjuk.
A szűzpecsenyéről levágjuk a zsíros, inas részeket. A paradicsompürét elkeverjük az oregánóval és a kakukkfűvel, némi sóval és borssal. A húsra kenjük a fűszeres paradicsompürét, majd betekerjük a baconnel. Legalább 1 órán át a hűtőben pihentetjük. Ezt követően egy sütőpapírral bélelt tepsibe / tűzálló tálba fektetjük a húst, és 200 fokra előmelegített sütőben sütjük 10 percig. Ekkor mérsékeljük a hőfokot 160 fokra, és még 15 percig sütjük. Ha megsült a szűzpecsenye, deszkára tesszük, hagyjuk kicsit hűlni, majd felszeletelve tálaljuk.
 
CH tartalom: 1 adagban 40 g lassú CH (ez gyakorlatilag a köret CH tartalma, a paradicsompürében ugyan van egy kevés, de azzal én nem számoltam)
 
 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...