2011. július 27., szerda

Ha a hegy nem megy Mohamedhez...

Azt hiszem, nem vagyok egyedül azzal az érzéssel, hogy borzasztóan elegem van ebből a rossz időből. Nyár közepe van, élvezni kellene a jó időt, a napsütést. Erre mi a helyzet? Szakadó eső, viharok, szél, hideg és borongós idő. Épp elég ebből télen is, pontosabban mostanában már tavasszal és ősszel is. Az ember nem akar ilyen időt nyáron.
Egy hete indultunk volna nyaralni a tengerpartra. Már be voltunk sózva, csomagoltam a bőröndöt, amikor az egészet lefújtuk, mert nem csak itt van rossz idő. Amikor az ember már beleéli magát a nyaralásba, igen kiábrándító ha halasztani kell. És közben még esik is. És be vagy zárva a laksába. Pfuj.

Az elhalasztott nyaralás miatti csalódásomat mindenféle módon próbálom elhessegetni, hisz nem a végtelenségig kellett eltolni, csak egy hétig. Minden esetre úgy döntöttem, hogy nem árt becsempészni ebbe a hidegbe egy kis mediterrán életérzést. Mivel meleget és tengermorajlást nehéz házilag reprodukálni, így maradt a mediterrán ízvilág.
Uzsonnára. :)

Paradicsomos fekete olajbogyókrém


Hozzávalók 2-4 személyre
- 15 dkg fekete olajbogyó
- 5 db koktélparadicsom /1 normál
- 1 ek aprított bazsalikom
- 3 szál újhagyma
- 2 ek olívaolaj
- só, bors

A hozzávalókat egészen apróra aprítjuk, vagy késes robotgépbe tesszük. Sóval, borssal és olívaolajjal ízesítjük.

CH tartalom: 3 g CH/fő (2 személy esetén)
Kalóriatartalom:  126 kcal/fő (2 személy esetén)

Csak hogy ne mindig ugyanaz legyen

Nem tudom, hogyan lehet a leveseket osztályozni, de szerintem alapvetően 3-4 fajtára lehet osztani: húsleves, zöldségleves, gyümölcsleves, illetve kicsit kilógva a krémlevesek, ami ugye általában egyfajta zöldséglevest takar. Persze vannak vegyes változatok is, de azt hiszem, ezek az alapok.

Minden esetre az utóbbi időben vagy zöldséglevest készítettem, hagyományos fajtát, rántás nélkül, vagy pedig krémlevest. A húslevest meghagyom a szülőknek, azt két főre úgyse nagyon éri meg főzni szerintem. Namármost krémlevest most nem volt kedvem főzni, de a sima zöldséglevest meg már unom. Így szerettem volna egy kis rafinériát vinni a dologba. Meg egy kis csirkét. :)

Tárkonyos-burgonyás csirkeraguleves


Hozzávalók 4-6 személyre
- 1 fej vöröshagyma
- 40 dkg megtisztított burgonya
- 40 dkg csirkemellfilé
- 3 szál újhagyma
- 1,5 ek frissen aprított tárkony
- 8-10 szem feketebors
- 1 dl tejszín
- 1 evőkanál almaecet vagy fehérborecet
- só, bors, olívaolaj

A vöröshagymát felaprítjuk, a krumplit meghámozzuk és kisebb darabokra vágjuk. A csirkemellet apró kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk. Egy fazékban kevés olajat hevítünk, és megpirítjuk a hagymát, majd felöntjük 1,2 liter vízzel és beletesszük főni a burgonyát, sózzuk és beledobjuk az egész borsszemeket. Amíg a víz felforr, kevés olajon egy serpenyőben megsütjük a csirkmellet, majd hozzáadjuk a leveshez. Forrástól számított 10 percig főzzük, hozzáadjuk a felkarikázott újhagymát, az ecetet és további 5 percig főzzük, amíg a burgonya puhára fő. Elvegyítjük a tejszínnel.

CH tartalom: 22 g CH/fő (4 személy esetén)
Kalóriatartalom: 277 kcal/fő (4 személy esetén)


Forrás: újságkivágás, talán Nők Lapja Konyha

2011. július 25., hétfő

Kihasználom az időt, amíg lehet

Úgy tűnik, már nem sokáig élvezhetem a munkanélküliek semmittevő és kényelmes életét. Bevallom, ez alatt az itthon töltött 4 hónap alatt nem sikerült még beleunni. De azt hiszem, abban mindenki egyetért velem, hogy nem azokat az időket éljük, amikor az ember a végtelenségig élvezheti a semmittevést, hisz elég nehéz munkát találni.Ráadásul az élet sem túl olcsó. Ezért úgy döntöttem, visszaállok a dolgozó robotok sorába. Szerencsére még nem azonnal, de azért látni már a "szabadság" végét.
Azért nem panaszkodom, hiszen a héten még megyünk nyaralni is. De az biztos, hogy nehéz lesz visszaszokni a régi kerékvágásba. Bár remélem, azért nem kell mindenhez újra hozzászokni, hisz az a stresszfaktor, ami miatt anno felmondtam, remélhetőleg az új helyen nem lesz. :)

Minden esetre, kihasználom ezeket az utolsó napokat. Pihenek, olvasok és lustálkodom, amíg még megtehetem. És természetesen főzök. Azt hiszem, ezt lesz a legnehezebb megemészteni, hogy kevesebb idő jut majd a főzésre.
De pont ezért, ma még szép kis ebédet varázsoltam az asztalra. Elronthatatlan, de nagyon finom. :) Köretként a korábban már leírt zöldséges rétes készült hozzá, de sima rizzsel vagy akár tésztával is finom, mivel a szaftja elengedhetetlen része az egésznek. :)

Mustáros-hagymás-kakukkfüves csirke (sütőben sütve)


- 25 dkg csirkemellfilé
- 2 csirkecomb
- 2 fej vöröshagyma (kb. 25 dkg)
- 1 ek dijoni mustár
- 1,5 dl fehérbor
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 csokor friss petrezselyem
- 1 marék kakukkfű
- só, bors, olívaolaj

A húst sózzuk, borsozzuk. A hagymát felkarikázzuk, a petrezselymet és a fokhagymát felaprítjuk. Egy serpenyőben kevés olajon oldalanként, 2-2 percig pirítjuk a húst nagy lángon, fmajd egy tűzálló tálba tesszük a húsdarabokat. A forró serpenyőbe ismét kevés olajat öntünk, megpirítjuk rajta a vöröshagymát. Felöntjük a fehérborral, elvegyítjük a mustárral, petrezselyemmel és fokhagymával. A húsokra öntjük, ráhelyezzük a kakukkfű ágakat és lefedve 180 fokos sütőben 30 percen át sütjük. Levesszük róla az alufóliát és további 15 percig sütjük 200 fokon, amíg szépen megpirul.

Köretként rizst, vagy zöldséges rétest keszítünk hozzá.


Forrás: a csirke ötlete talán egy Stahl Judit szakácskönyvből ered, A zöldséges réteshez hasonlót is láttam korábban valahol, de a pontos forrásra nem emlékszem.

Rétes másképp

Rétest sem készítettem még túl sokszor. Legyünk őszinték, talán 2-3 alkalommal. Nem mintha túl bonyolult lenne, csak valamiért kimaradt eddig. Bár a mákos rétest már régóta tervezem, minden esetre most valami másfélét szerettem volna kipróbálni. Rétest, de nem édeset.

Igazából sokféle receptet láttam már, de amit reprodukálni szerettem volna, azt egy étteremben ettem. Mindenféle zöldség volt benne és én ez alapján szerettem volna létrehozni a saját változatomat, amit különféle fűszerezéssel sokféleképpen el lehet majd készíteni. Nomeg persze magában is meg kell, hogy állja a helyét, ne csak köretként.
Mivel mi elég karakteres ízesítésű hús mellé ettük, így a rétest csak egy kis cayenne-i borssal fűszereztem.

Zöldséges rétes


Hozzávalók 6-8 személyre
- 1 nagyobb sárgarépa (kb. 10 dkg)
- 1 nagy fej lilahagyma (kb. 10 dkg)
- 1 kis cukkini (kb. 20 dkg)
- 2 burgonya (kb.35 dkg megpucolva)
- 1/2 kaliforniai paprika (kb. 8 dkg)
- 3 szál újhagyma
- 15 dkg gomba (én kis szemű barna csiperkét használtam)
- só, bors, olívaolaj
- 1/2 tk cayenne-i bors
- 20 dkg teljes kiőrlésű réteslap (6 lap)
- 1 ek vaj
- 3 ek zsemlemorzsa
- 1 tojás sárgája

A lilahagymát felaprítjuk, a cukkinit és a sárgarépát nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A burgonyát és a kaliforniai paprikát  kb 1 centis kockákra vágjuk, a gombát és az újhagymát felszeleteljük.
A burgonyát sós vízben előfőzzük.
Egy magasabb falú serpenyőben kevés olívaolajon 1 percig pirítjuk a lilahagymát, majd hozzáadjuk a kaliforniai paprikát.  Néhány perc elteltével elvegyítjük a sárgarépával és gombával. Sózzuk, borsozzuk, a cayenne-i borssal ízesítjük. Ha elfőtt a gomba leve, hozzáadjuk a cukkinit és az újhagymát, 1-2 percig sütjük a zöldségeket, majd levesszük a tűzről. (a zöldségeknek nem kell tökéletesen megsülni). Hozzáadjuk a burgonyát is.
Nedves konyharuhára fektetünk egy réteslapot, megkenjük olvasztott vajjal, ráhelyezünk egy újabb lapot, ismét megkenjük, és a harmadik lapot is ráhelyezzük, megszórjuk a zsemlemorzsa felével. Hosszabbik oldala mentén eloszlatjuk rajta a töltelék felét, és lazán feltekerjük. Elkészítjük a másik tekercset is. Óvatosan sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket, tetejüket megkenjük a tojássárgájával. 180 fokra előmelegített sütőben 145-20 percig sütjük, amíg szépen megpirul a teteje. 

CH tartalom: 42 g CH/fő (6 személy esetén)
Kalóriatartalom: 273 kcal/fő (6 személy esetén)

2011. július 24., vasárnap

Előétel, köret, vagy csak szimplán nassolás?

Ezekkel mindig bajban vagyok. Vannak bizonyos ételek, amiket nem tudom, hová kell sorolni. Bizonyos szempontból köret, mert nincsen benne hús sem, másrészt viszont épp eléggé ízletes ahhoz, hogy előételként kerüljön az asztalra, de lehetne akár vegetáriánus főételként is tálalni, mert elég laktató. Ízvilága és kézzel fogyasztahtósága miatt pedig lehet akár nassolni is. Na most akkor mi is ez? Vagy hová soroljuk? Én maradok annál, hogy mindenhová, mert mi is több funkciójában fogyasztjuk ezeket.

Ma vacsorára terveztem elkészíteni  egyet ezekből a nehezen kategorizálható fogásokból. Viszont türelmetlen voltam és nem vártam meg a vacsorát. Egyrészt azért, mert vágytam ismét sós nassolnivalóra. Másrészt pedig a szülinapi ajándékomat is szerettem volna kipróbálni. A káposztagyalulós incedensem után ugyanis párom családjától egy mindenttudó konyhagépet kaptam, amire már régóta vágytam. Olyat, ami tud reszelni, szeletelni, gyalulni, keverni, turmixolni stb stb. :) Nos, a turmix részét minden nap használom, de a reszelős-gyalulós funkcióját még nem próbáltam (egy hete kaptam), így persze, hogy be voltam sózva. :) Így nem vacsora készült, hanem délutáni nasi, lett ami aztán persze majd vacsorára is jó lesz. :)

Zöldséges tócsni sütőben sütve (olaj nélkül)


Hozzávalók 16 darabhoz:
- 1 közepes cukkini (kb. 25 dkg)
- 1 nagy / 2 kisebb sárgarépa (kb. 15 dkg)
- 1 közepes fej vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 tojás
- 15 dkg liszt (fele fehér tönköly, fele teljes kiőrlésű búzaliszt)
- 1 csokor petrezselyem
- só, bors

A cukkinit nagy, a répát pedig kis lyukú reszelőn lereszeljük A cukkiniból kinyomkodjuk a folyadékot, hogy ne áztassa el a tésztát. A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk, majd a tojással, a liszttel és a petrezselyemmel együtt összegyúrjuk, majd sózzuk, borsozzuk.
Egy sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a kb. 1,5 cm vastag pogácsákat. 180 fokos sütőben 25 perc alatt megsütjük. Fokhagymás tejföllel tálaljuk.

CH tartalom: 8 g CH/darab
Kalóriatartalom: 46 kcal/darab




Forrás: egy hasonló volt egyszer a Nők Lapja Konyhában, onnét az ötlet, némiképp módosítva

2011. július 22., péntek

Bármikor, bármilyen mennyiségben

Mindenkinek jól esik a dicséret. A mai napi ebédem a következő mondatot váltotta ki: "Ilyen jöhet bármikor, bármilyen mennyiségben". Azért ilyenkor hízik a májam. De valószínűleg ez esetben nem csupán a főzőtudományomnak szólt a dicséret, hanem magának az alapanyagnak. Halat ugyanis ritkán készítek, macerás beszerezni frissen és jó minőségben.

Ma azonban beszerző körúton voltam és a zsákmány álomszép: lazac, vörös tonhal és tilápia.

Utóbbi került ma a tányérunkra, a többi pedig szépen pihenget a fagyasztóban és várja a szebb időket. :)
Az alábbi receptben a hal elkészítése semmi különlegeset nem tartalmaz, ellenben a köret amennyire egyszerű, annyira finom. Biztos hogy grillhúsokhoz is jól passzol, nem csak a halhoz. :)
Tilápiát egyébként nem készítettem korábban, de nagyon könnyű vele dolgozni, isteni az íze és nem is olyan drága. Ja és a lényeg: semmi szálka! :)

Ropogós tilápia paradicsomos-gombás spenóttal


- 4 szelet tilápia (helyettesíthető más pl. tengeri halfilével) - kb. 60 dkg
- 2 ek teljes kiőrlésű tönkölyliszt (25 g)
- 2 ek vaj
- 2 ek olívaolaj
- só, bors

A körethez:
- 40 dkg spenót
- 30 dkg gomba
- 20 dkg koktélparadicsom
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 ek fehér tönkölyliszt (12 g)
- 2 dl tejszín
- 0,5 dl fehérbor
- só, bors, olívaolaj

A fokhagymát felaprítjuk, a gombát felszeleteljük. Kevés olajat hevítünk, megpirítjuk rajta a fokhagymát, majd hozzáadjuk a gombát, felöntjük a fehérborral és kb. 5 percig pároljuk, amíg elfő a leve. Ekkor hozzáadjuk a spenótot és megfonnyasztjuk. Sózzuk, borsozzuk. A tejszín felét elvegyítjük a a liszttel és egy kevés vízzel, majd a maradék tejszínnel együtt a spenóthoz adjuk. Pár percig főzzük. Közben egy másik serpenyőben nagy lángon pár perc alatt megsütjük a koktélparadicsomot, a spenóthoz adjuk, majd levesszük a tűzről.
A két evőkanálnyi lisztet elvegyítjük a sóval és borssal, majd egy zacskóba tesszük a halakkal együtt és jól összerázzuk, így egyenletesen bevonja a fűszeres liszt a halakat. A vaj és az olívaolaj felét felhevítjük (fontos, hogy jó forró legyen) és oldalanként 2-2 perc alatt megsütjük az első két szelet halat. Felhevítjük a maradék zsiradékot és megsütjük a másik két szelet halat.

CH tartalom: 15 g CH/fő
Kalóriatartalom: 424 kcal/fő





2011. július 21., csütörtök

Kérgesen

Régóta terveztem már, hogy készítek egyben sült karajt. Igazából nem nagyon csináltam még korábban, csak egy alkalommal, amikor a térdműtétemet követően már borzasztóan untam, hogy nem ehetek házi kosztot, legalábbis nem a sajátomat, viszont ácsorognom még nem szabadott. Ezért olyat kellett készítenem, amivel nem kell sokat bíbelődni a konyhában, a frigóban pedig csak sertés volt, így lett belőle egyben sült karaj.
Minden esetremagamban régóta elképzeltem egy zöldfűszerkéregben sült karajt. Megfelelő receptet nem találtam, így rögtönöztem. Nekünk ízlett. :)

Zöldfűszerkéregben sült karaj


- 50 dkg sertéskaraj
- nagy marék tetszőleges zöldfűszer (nálam: bazsalikom, snidling, oregánó, kakukkfű, rozmaring)
- 2 tk dijoni mustár
- 2 ek citromlé
- 1 gerezd fokhagyma
- só, bors
- 1 ek olívaolaj + a sütéshez

A zöldfűszereket felaprítjuk, elvegyítjük 1 káséskanál sóval, kevés őrölt borssal és a zúzott fokhagymával. A húst bedörzsöljük a citromlével elvegyített mustárral, majd beleforgatjuk a zöldfűszerekbe. Hűtőben 1-2 órát pihentetjük.
Serpenyőben minden oldalanként 1-2 percig pirítjuk a húst, majd 180 fokos sütőben lefedve 40 percig sütjük

Köretként a kedvenc tejszínes rakott krumpli illik hozzá.

a fűszerkéreg hozzávalói:

felaprítva:

bepácolva:

a végeredmény:


2011. július 20., szerda

Krumpliból alap

Bevallom töredelmesen, nem vagyok egy nagy krumplimániás. Ritkán is készítek. Miért? Nem is tudom, talán mert gyerekkoromban mindig azt ettem. Vagy mert utálom, ha keményítőszagú két napig a pucolás után a kezem. :) Vagy mert igazából töltőanyagnak tartom, jóllakat de semmi több. Tiszta keményítő. :)
Ezért is van az, hogy a köret nálam általában zöldség, illetve rizs, esetleg tészta. Krumpli ritkán. Sültkrumpli meg gyakrolatilag soha, tekintve az amerikai konyhás és amúgy sem túl nagy lakás fizikai korlátait, gyakorlatilag lehetetlen lenne kiszellőztetni. Egyébként ugyanezen okból nemigazán készítek rántott dolgokat sem. Azt úgyis kapunk mindig a szülőknél. :)
De visszatérve a krumpliellenességemre, azért akadnak kivételek. Nem túl sok, de azokat általában rajongásig szeretem.
Ilyen az én kedvenc rakott krumplim is. Nem szeretnék senkit megtéveszteni, nem a hagyományos értelemben vett magyar rakott krumpliról van szó, ami tojással, kolbásszal és tejföllel készül. Nem, nem, az enyém inkább a francia-féle. Egy burgonyás szakécskönyvben akadtam rá évekkel ezelőtt az alapreceptre, ami igazából semmi bonyolultat nem takar. Azóta időről-időre elkészítem. Van, hogy magában. De mivel húst nem tartalmaz, párom ilyenkor szúros szemmel tekint rám, így mostanában inkább köretként készül. Bár én bármikor meg tudnám enni magában is. :)
Nem egy tipikus nyári étel, tekintve, hogy másfél órán át kell sütni. Én minden esetre belevágtam. Persze pont tegnap, amikor olyan fülledt volt a levegő hogy csak na, ma meg megállás nélkül ömlik az eső és senkit nem zavarna, ha menne a sütő. Murphy :)
Na mindegy, a lényeg, hogy tegnap elkészült. Alaprecept. :)

Tejszínes rakott burgonya


Hozzávalók 2 személyre:
- 45 dkg megtisztított burgonya
- 1 nagy fej lilahagyma
- 2 dl tejszín
- 10 dkg reszelt sajt
- só, bors
- zöldfűszer (opcionális)

A krupmlit és a hagymát megpucolom és felszeletelem 3-5 mm-es szeletekre. Kivajazok egy lapos tűzálló tálat (fontos, hogy lapos legyen, ha túl sok a réteg, nem sül át a közepe) és ráfektetek az aljára egy réteg krumplit. Ezt sózom, borsozom és megszórom a felszeletelt hagyma egyik felével, majd még egy ugyanilyen krupmli-hagyma réteget készítek. A végén lefektetem a harmadik sor krumplit is, amire rászórom a sajtot és az egészre ráöntöm a tejszínt. Először letakarva sütöm 180 fokos sütőben 1 órán át, majd fólia nélkül még 20-30 percet, amíg szépen megpirul a teteje.
Lehet beletenni tetszőleges zöldfűszert is. Én most például tárkonyt és snidlinget használtam, de szabadon variálható. Ugyanígy érdemes egy pár gerezd felszeletelt fokhagymát is rádobni.
Ez a mennyiség 4 kisebb adagot takar, 4 főre egyébként érdemes 70 deka krumplit és 3 dl tejszínt számolni, ha éhes a társaság. Ami még fontos, hogy tűzálló táltól függően lehet 4 sorosat is készíteni, de vigyázni kell, hogy a tál pereme fölé ne lógjon a krumpli, mert különben sütés közben kifolyik a tejszín és akkor lehet súrolni a sütőt. :)

CH tartalom: 51 g CH/fő
Kalóriatartalom: 512 kcal/fő
 (elég nagy adag, nekem sokszor elég a fele is)





2011. július 19., kedd

Nassolhatnék

Ki ne szeretne nassolni? Rám mindenesetre időnként rámtör a nassolhatnék, és olyankor nincs mese, találni kel valamit, amit lehet ropogtatni, mártogatni, rágcsálni. Ennek az ellenálhatatlan vágynak persze vannak fokozatai, mint ahogy a kielégítésének is.
Alapvetően két csoportra osztható szerintem a nassolás. Édesre és sósra. Édes az nálam a desszert, az mindig található itthon. De az igazi nassolási vágy nálam a sós nassolásban fogalmazódik meg. Most is ez tört rám. Egészségtelen egy szokás, beismerem. Főleg, hogy ilyenkor nem állok neki órákon át keleszteni vagy készítgetni valamit, az inger azonnali válaszreakciót követel.
Az ilyen esetekben - és bulikon is - az egyik bevált "receptem" a tortilla chips (feltehetően tele E betűvel, mivel nem házi), viszont a mártogató már házi készítésű kell, hogy legyen. Most pedig mi volt a hűtőben? Paradicsom. Hát persze, hogy akkor paradicsom salsa! :)

Paradicsom salsa


Hozzávalók 2-4 személyre:
- 3 paradicsom (b.15 dkg)
- 1 kis fej hagyma (kb. 8 dkg)
- 1 marék friss bazsalikom
- 2 ek olívaolaj
- só, bors

A hagymát és a paradicsomot felaprítjuk, majd elvegytíjük a felaprított bazsaliommal és az olívaolajjal. Sóval, borssal ízesítjük.

CH tartalom: 6 g CH/fő (2 fős adagok esetén)
Kalóriatartalom: 149 kcal/fő (2 fős adagok esetén)



2011. július 18., hétfő

A büszke túlélők

Nos, a gonosz levéltetű invázió és kemény küzdelem után azért azt hiszem, nem kell nagyon szomorkodnom (kivéve a petrezselyem, az nem élte túl). Az áprilisban magról ültetett kis fűszernövénykéim egész jól bírják ezt a meleget a gyönyörű leanderem árnyékában.


Büszke vagyok rájuk! :)







2011. július 15., péntek

Arab beütéssel

Szeretem a keleti ízvilágot. Elsősorban az indiait, amit, biztos vagyok benne, házilag elég reménytelen reprodukálni. Ennek ellenére szoktam vele kísérletezni, természetesen kicsit európaisítva az ízeket. Emlékszem, az egyik recept például azt írta, hogy 12 piros chilit használjak. Azért meszet még nem ettem. 12 chili! Elég volt belőle 2 is. :) Tény, hogy az én currym nem piroslott úgy, mint a képen ábrázolt. :)
De lényeg a lényeg, szeretem a fűszeres ízeket. A vásárcsarnok aljában lévő ázsiai bolt pedig remek lelőhelye a különleges fűszereknek - annyi fűszert még életemben nem láttam. Szóval időnként feltankolok ott belőlük. :)
Az indiai mellett a másik ízvilág, amit kedvelek, az az arab. Bár nem értek ilyen szinten a gasztronómiához, hogy melyiknek mik a legjellemzőbb vonásai, azért nagyjából rá szoktam érezni. És az arab konyha által használt fűszereket kifejezetten szeretem. Tavaly Egyiptomban nyaraltunk, na ott volt belőlük épp elég, talán még sok is. :)

Tegnap említettem, hogy a zöldségesnél tett bevásárlókörütam során nagyon szép friss zöldségekre tettem szert, melyek egyik része a leveses fazékba vándorolt, a másik pedig a főételhez kellett. Igazából előző este elég sok időm volt, a melegben meg semmi aktív munkavégzéshez nem volt kedvem, így órákig elmélkedtem azon, hogy mit főzzek másnap és nézegettem a receptjeimet. Valahogy sehogy sem találtam meg azt a receptet, amit elképzeltem, hát nekiestem magam. Az alapötlet egy, még hónapokkal ezelőtt  a tv paprikán látott műsorból eredt, ahol is vega padlizsánpörköltet készítettek. Pörköltet azért nem akartam készíteni a nagy melegre való tekintettel, meg nálunk az sem baj, ha egy kis hús is kerül mellé. Így született meg ez a kicsit arabos fűszerezésű ragu.

Paradicsomos-padlizsános csirkeragu arab beütéssel



Hozzávaló 4 személyre:
- 50 dkg csirkemell
- 1 nagy fej vöröshagyma (kb.12 dkg)
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 nagyobb padlizsán (kb.30 dkg)
- 4 paradicsom (kb.20 dkg)
- 2 ek paradicsompüré (25 g)
- 1 csokor petrezselyem
- 1/2 tk koriander mag
- 1/2 tk édeskömény mag
- só, bors, olívaolaj
- teljes kiőrlésű pita vagy basmati rizs köretként

A hagymát és a fokhagymát felaprítjuk, a csirkét, a padlizsánt és a paradicsomot pedig nagyobb kockákra vágjuk. A koriandert és az édeskömény magokat egy mozsárban megtörjük.
Egy magas falú serpenyőben kevés olajon megpirítjuk a hagymákat, hozzáadjuk a hútst, sózzuk, borsozzuk és néhány percig sütjük. Hozzáafjuk a padlizsánt, majd két perc után a paradicsomot is a paradicsompürével együtt. Elvegyítjük, 1 dl vízzel felöntjük és lefedve alacsony lángon, néha megkeverve megfőzzük, kb 20 perc alatt. Elvegyítjük a frissen aprított petrezselyemmel. Pitával vagy basmati rizzsel tálaljuk. 

CH tartalom: 10 g CH/fő (cköret nélkül)
Kalóriatartalom: 239 kcal/fő (köret nélkül)




2011. július 14., csütörtök

Déli melegben déli étel

Ma sincs hidegebb, mint az elmúlt napokban volt. De mivel kritika érte a házam táját a sárgadinnye leves miatt (párom jobban kedveli leves tekintetében a tradicionális ízeket), gondoltam ma készítek valamiféle zöldséglevest engesztelésképpen.
Már napok óta szemezek a friss nyári zöldségekkel a zöldségesnél. Így ma reggel lecaplattam és telepakoltam velük a szatyromat.
Oké, azt mondtam, tradicionális, értem ezelett a karfiol, karalábé stb. zöldségleves változatokat. Ennyire azért nem akartam a nyár közebén hagyománytisztelő lenni, főzök majd ilyeneket télen eleget. :) Ezért maradtam a mediterrán ízvilágnál, bazsalikommal természetesen. Nem tehetek róla, olyan szépen nő még mindig az erkélyen a nagy meleg ellenére is, hogy képtelenség ellenállni neki. :) Így belekerült minden egy fazékba és ami kifőtt belőle, az egy könnyű, nyári zöldségleves. Ajánlom mindenkinek! :)

Nyári paradicsomos-cukkinis zöldségleves


Hozzávalók 4 személyre:
- 1 nagy fej vöröshagyma (kb. 15 dkg)
- 3 paradicsom (kb. 15-20 dkg)
- 1 közepes méretű cukkini (20-25 dkg)
- 3 szál újhagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 piros kaliforniai paprika
- 1,2 l zöldségalaplé
- 1 ek paradicsompüré (kb 1 dkg)
- 1 marék bazsalikom
- só, bors, olívaolaj

A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk és egy vastag aljú fazékban kevés olajon megpirítjuk. Közben felaprítjuk kis kockákra a paradicsomot, a paprikát és felkarikázzuk az újhagymát, majd hozzáadjuk a hagymához. Egy percig pirítjuk, majd felöntjük az alaplével, ha szükséges, sózzuk. Forrástól számítva alacsony lángon 10 percig főzzük, majd elvegyítjük a cukkinivel és további 10 percig főzzük. Aprított bazsalikommal ízesítjük tálalás előtt.

CH tartalom: 10 g CH/fő
Kalóriatartalom: 79 kcal/fő

 

Forrás: 500 leves c. szakácskönyv

2011. július 13., szerda

Aprítani való

Hiába, nem tehetek róla, de nem szeretek zöldségeket aprítani. Valószínűleg mert nem megy még elég gyorsan, ha igazán apróra akarom vágni, bár akadnak kivételek. A hagymával, paprikával már egész jól elboldogulok, de a gomba, na az nem tartozik ide. Gombát egészen apró kockákra vágni olyan munka, amit kifejezetten nem kedvelek. :) De van, amikor elkerülhetetlen. Mint például ma is.

Gombakrémet akartam készíteni, és találtam is szép barna csiperkegombát. Igazából lehet, hogy krémnek nevezni túlzás, mert elég darabos a végeredmény, de ha az aprítóba teszem, a végeredmény olyan állagú lesz, amit nem szeretek, gomba esetében legalábbis. Így maradtam a késnél. :)

A végeredmény egy kellemes, nyári, picit fűszeres szendvicskrém, pirítóssal és egy pohár borral az erkélyen egészen ellenálhatatlan. :) A probléma csak az vele, hogy már el is pusztítottuk ketten az egészet vacsorára, így javaslom, ha vacsorának szánjuk és nem csak két főre, akkor dupla adagot kell belőle készíteni. Egyébként előételnek is tökéletes.

Fetás gombakrém


Hozzávalók 6 személyre:
- 25 dkg csiperke
- 1 közepes fej vöröshagyma (kb. 10 dkg)
- 2 szál újhagyma (kb. 3,5 dkg)
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 tk friss bazsalikom
- 1 tk friss kakukkfű
- 1 púpos ek tejföl (kb. 3-4 dkg)
- 5 dkg fetasajt
- só, bors, olívaolaj

Felaprítom a hagymákat és a gombát. Egy evőkanálnyi olajon megpirítom a vöröshagymát és a fokhagymát, majd rádobom a csiperkét és az újhagymát is, majd sózom, borsozom. Mikor megsült, rádobom a felaprított fűszereket és még 1 percig pirítom, majd leveszem a tűzről, belekeverem a fetát és a tejfölt és hagyom, hogy kihűljön.
Pirított rozskenyérrel isteni, de friss bagettel sem megvetendő. :)

CH tartalom: 3 g CH/adag
Kalóriatartalom: 55 kcal/adag
(6 adaggal számolva)


2011. július 12., kedd

Chutneyfüggőknek

Imádom a chutneykat. Eleve szeretem a húshoz az édes ízt párosítani, de ha az még fűszeres is, akkor nálam biztosan nyerő.

Tegnap szedtünk egy kevés sárgabarackot, így ezt a friss gyümölcsöt áldoztam fel ma ahelyett, hogy desszertet gyártottam volna belőle. Bár még lehet, jut annak is elég. Minden esetre úgy érzem, megérte a kísérletezést.

Grillezett csirkemell sárgabarack chutneyval


Hozzávalók 4 személyre:
- 50 dkg csirkemellfilé
- 15 dkg basmati rizs
- saláta
- só, bors, olívaolaj
a chutneyhoz:
- 50 dkg sárgabarack
- 1/2 piros kaliforniai paprika
- 1 közepes fej vöröshagyma
- 1/2 alma
- 5 dkg nyírfacukor
- 2 ek almaecet
- 1/2 citrom leve
- 1,5 cm reszelt gyömbér
- 1 csipet fahéj
- 1 szárított chili
- só, bors

A chutney hozzávalóit felaprítjuk. A hagymát kevés olajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a barackot, a paprikát, az almát, a gyömbért, a cukrot, az ecetet, a citromlevet, és 1 dl vizet. Alacsony lángon, néha megkeverve addig főzzük, amíg besűrűsödik (kb 45 percig), a vége előtt nem sokkal elvegyítjük egy csipet fahéjjal, sóval, borssal és a chilivel.
Amíg a chutney fő, elkészítjük a húst és a rizst.
Egy vastag aljú fazékban felhevítjük az olajat, 1 percig pirítjuk rajta a rizst, majd felöntjük – a térfogatához képest – kétszeres mennyiségű húslevessel. Lefedve, kis lángon kb. 15 perc alatt megfőzzük.
A csirkét felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk, kevés olívaolajon megsütjük.

CH tartalom: 54 g CH/fő (ebből 13 g gyors CH) (chutney és rizs együtt)
Kalóriatartalom: 429 kcal/fő
A chutney elég nagy adag, így igazából ha kevesebbet eszünk hozzá, kevesebb szénhidrátot is tartalmaz.

A teljes chutney 97 g CH-t (ebből 55 g gyors) és 522 kcal-t tartalmaz.


Forrás: Larousse, Az egészséges és ínyenc konyha c. szakácskönyv

2011. július 4., hétfő

Wokba vele!

Ritkán használom a wokot itthon. Ennek legfőbb oka, hogy nem a legjobb minőségű wok áll rendelkezésemre. A másik, hogy kerámialapon nem az igazi használni. Ennek ellenére ezért a receptért mégis hajlandó vagyok mindig előhalászni a spájz mélyéről. :)

Wokos zöldséges-mogyorós csirke


Hozzávalók 4 személyre - 50 dkg csirkemell
- 3 nagyobb sárgarépa (kb. 30 dkg)
- 2 piros kaliforniai paprika (kb. 30 dkg)
- 1 közepes fej brokkoli (kb. 35 dkg)
- 5 dkg mogyoró
- 1 tk méz
- 3 ek szójaszósz (cukormentes, igény szerint gluténmentes)
- 1 ek almaecet
- 1 ek kukoricakeményítő
- só, bors, szódabikarbóna
- 1 kis szárított chili

A brokkolit rózsáira szedjük, majd lobogó, sós, szódabikarbónás vízben 2 percig előfőzzük, hideg vízzel leöblítjük.A répát és a kaliforniai paprikát vékonyan felcsíkozzuk. A húst felkockázzuk, sózzuk, borsozzuk.
A forró wokban kevés olajat hevítünk és nagy lángon megsütjük a csirkehúst. Közben az öntethez elvegyítjük a szójaszószt, mézet, ecetet, és keményítőt. A mogyorót durvára aprítjuk és száraz serpenyőben megpirítjuk. Ha a húst megsült, félretesszük. Ismét kevés olajat hevítünk, belemorzsoljuk a chilit, majd a sárgarépát és nagy lángon 3-4 percig pirítjuk a sárgarépát, majd hozzáadjuk a paprikát is és 2 perc múlva a brokkolit is. Roppanósra sütjük a zöldségeket, majd elvegyítjüka hússal, mogyoróval és az öntettel. Még egy percig pirítjuk.


CH tartalom: 16 g CH/fő (ebből 2 g gyors CH)
Kalóriatartalom: 357 kcal/fő




Negyedik aratás: bazsalikom

Nos, ismét egy újabb saját termésű fűszernövényt ehettünk ebédre (volt már snidling, petrezselyem és kakukkfű). Immáron az áldozat, ami a konyhakés alá került, a bazsalikom volt.
Mivel fárasztó hétvége áll mögöttünk (hajnalig táncolás egy esküvőn és minden egyéb velejáró), és a rendrakással is elmaradtam a múlt héten, ma reggel volt mit rendezgetni a lakásban. Ezért egyszer csak azt vettem észre, hogy már ebédidő van, bevásárolni pedig nem voltam.
Tudom, nyáron a friss zöldségek idején vétek konzervet használni, de a kényszer nagy úr. Nomeg volt egy üveg paradicsomlé is a spájzban, amit el kellett használni. Ezért úgy döntöttem, megpróbálkozom egy paradicsomlevessel, tudniillik ezidáig nem nagyon szerettem. Bár ezt még magam sem értem, hogy miért nem szerettem, mivel paradicsom tekintetében nagyfogyasztónak számítok. :)
Sebaj, a lényeg, hogy az eredmény jól sikerült, és gyorsan kész is van. :) A bazsalikomom egyébként "alacsony termetű" és kis levelei vannak, de az íze ugyanolyan jó mint az ismertebb fajtáké.

Bazsalikomos paradicsom krémleves


Hozzávalók 4 személyre:
- 1 fej vöröshagyma (kb. 10 dkg)
- 3 gerezd fokhagyma
- 40 dkg konzerv paradicsom
- 3 dl paradicsomlé (cukormentes)
- 6 dl zöldségalaplé
- 1,5 dl tejszín
- 1 nagy marék bazsalikom
- só, bors, olívaolaj


A hagymákat felaprítjuk, és kevés olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a konzerv paradicsomot, a paradicsomlevet és az alaplevet, sózzuk, borsozzuk, forrástól számítva 10 percig főzzük. Elvegyítjük benne a bazsalikomleveleket, majd botmixerrel pürésítjük. Elkeverjük 1 dl tejszínnel, újra összemelegítjük, de már nem forraljuk.Tálaláskor bazsalikomlevelekkel és a maradék tejszínnel díszítjük.


CH tartalom: 11 g CH/fő
Kalóriatartalom: 120 kcal/fő





Forrás: 500 leves c. szakácskönyv

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...