2014. június 29., vasárnap

Reform linzer :)

A tavalyi évben kezdtem el a cukormentes házi lekvárokkal kísérletezni. Eddig kettő az, ami nagyon bevált, és tökéletesen finom teljesen cukormentesen is: a meggy és a sárgabarack. Előbbi receptjét korábban már feltettem, de asárgabarack még váratott magára. Most azonban, hogy itt a szezonja, ideje elővenni a régi maszatos füzetemet és megörökíteni a receptet hozzá. Sajnos nem voltam elég rutinos, és a főzési időt nem írtam fel, de emlékeim szerint kevesebb idő kellett neki, mint a meggynek és az epernek. És mivel egy lekvár akkor az igazi, ha méltó felhasználási módot is termetünk neki, hát jöjjön egy klasszikus a lekvár receptje mellé: a linzer. Méghozzá teljes kiőrlésű tönkölylisztből. A recept nem az enyém, nem is akarom learatni Ízbolygó babérjait, mert ez a recept tökéletes. A linzernek elképzelhetetlenül jól áll a tk tönkölyliszt. Szóval ettől a recepttől nem kell félni, mert egészséges és hihetetlenül finom. :) Kell ennél jobb párosítás? ;)

Teljes kiőrlésű tönkölylinzer házi sárgabarack lekvárral


Hozzávalok a sárgabaracklekvárhoz (4 literhez):
- 5 kg sárgabarack (mag és héj nélkül 3,25 kg tiszta gyümölcshús)
- 10 dkg nyírfacukor (opcionális, teljesen elhagyható)

A sárgabarackot leforrázzuk, majd pár perc után lehúzzuk a héját és kimagozzuk (a forró víz hatására szépen megpuhul előre a barack). Egy nagy fazékban feltesszük főni, emlékeim szerint elég volt neki másfél óra, de ebben nem vagyok már biztos. A végén hozzáadjuk a cukrot is és ha már elég sűrű, akkor alaposan kimosott üvegekbe töltjük és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. A vége felé vigyázni kell vele, mert a lekvár eléggé pöfög, és könnyen le is éghet, ha nem kavargatjuk időről időre.

Hozzávalók a tönkölylinzerhez (kb. 30 linzerhez):

- 30 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
- 25 dkg vaj
-10 dkg nyírfacukor por
- 1 tojás sárgája
-1/2 kk szódabokarbóna
- 2 dl házi sárgabaracklekvár

A lisztet elkeverjük a sütőporral. A vajat hozzáreszeljük egy nagy lyukú reszelőn, majd a cukorral és a tojássárgájával együtt tésztát gyúrunk belőle. Folpackba csomagoljuk és fél órát pihentetjük a hűtőben.Lisztezett deszkán kb. 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk és kiszaggatjuk egy pogácsaszaggatóval. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket és 200 fokra előmelegített sütőben megsütjük - nem kell neki sok idő, ha jól emlékszem, elég volt 12 perc, de figyeljük a sütőt. Ha kihűltek, kiskanálnyi lekvárt teszünk a közepére és összeragasztjük őket.

Recept Ízbolygó oldalán: http://www.izbolygo.hu/teljes-kiorlesu-tonkolylinzer-malnaszosszal/

CH tartalom: 9,2 g CH/linzer (ebből 0,6 g gyors CH)
Kalóriatartalom: 108 kcal/linzer






2014. június 21., szombat

Marokkói ízvilág

Nemrég felfedeztem egy webshopot, ahol nagyon jó áron lehetett beszerezni gluténmentes, barna rizslisztes wok tésztákat, harisszát, igazi mogyoróvajat és hasonlókat. Pechemre pár héttel később a kiskereskedelmi forgalmazást megszüntették, viszont az így beszerzett kincseket azóta is boldogan használom. Többek között így estem szerelembe a füstölt pirospaprikával is. De a másik nagy kedvenc, az a szárított paradicsom, főleg az Uramnál befutó. :) Valahogy ezek folyományaként a marokkói ízvilág nagyon vonz, és az utóbbi időben rengeteg mindent ennek a bűvöletében próbálok készíteni. Ezt a vacsorára való salátát is. :)

A recept a Kifőztük magazin júniusi számába készült.

Marokkói ihletésű csicseriborsó- és rizssaláta


12,5 dkg (basmati) rizs
40 dkg (1 db) konzerv csicseriborsó
3 szál újhagyma
4-5 szem szárított paradicsom
1/2 csokor menta
1/2 csokor korianderlevél
1 lime vagy citrom leve
1/2 narancs leve
1/2 teáskanál római kömény és koriandermag vegyesen
2 evőkanál olívaolaj
A rizst egy vastag aljú fedeles fazékban kevés olívaolajon 1 percig pirítjuk, majd felöntjük kétszeres mennyiségű vízzel. Sózzuk, majd lefedve, alacsony lángon kb. 15 perc alatt megfőzzük. Ha ekészült, villával fellazítjuk a rizsszemeket, hogy ne ragadjanak össze. A csicseriborsóról leöntjük a folyadékot és alaposan leöblítjük. Az újhagymát ferdén felkarikázzuk, az aszalt paradicsomot felcsíkozzuk. A citrom- és narancslevet elkeverjük az olívaolajjal és a mozsárban megtört fűszerekkel, majd egy nagy tálban mindent összekeverünk. Langyosan vagy hidegen tálaljuk. (Előre is elkészíthetjük, hogy az ízek összeérjenek néhny óra alatt.)
CH tartalom: 41 g CH/adag
Kalóriatartalom:  240 kcal/adag






2014. június 13., péntek

Házi alternatívák

Aki még nem próbálta meg házi alternatívákkal helyettesíteni a bolti, vízzel, tartósítószerekkel, ízfokózókkal telepumpált, műértlelt sonkákat, az nem tudja, mit veszít. Kevés energiabefektetés szükséges a házi változathoz, mi magunk döntjük el, hogy mekkora sonkát készítsünk és tetszőleges ízesítése lehet. Ha van időnk, érdemes előre egy nappal befűszerezni a húst, hogy jobban átjárják az ízek. De azon kívül, hogy egy kis fűszerkeverékbe forgatjuk, majd betesszük a sütőbe, nincs is vele teendőnk. És az eredmény? Egészséges és finom házi sonka. Van még kérdés? :)

Ez a változat a legújabb kedvencemmel, füstölt pirospaprikával készült. Rajongok érte :) A recept egyébként a Kifőztük magazin júniusi számába készült, ezúton is hálásan köszönöm a lehetőséget!

Házi paprikás pulykamell sonka



- 35 dkg pulykamell
- 2 teáskanál füstölt pirospaprika
- 1 ág friss rozmaring
- 4-5 szelet bacon
- só
- bors
 - olívaolaj
 
A pulykamellet alaposan bedörzsöljük sóval és borssal. Egyenletesen megszórjuk a pirospaprikával. (A legegyszerűbb, ha a deszkára szórjuk a paprikát, és a húst beleforgatjuk.) A tetejére helyezzük a rozmaring ágat, majd betekerjük a bacon szeletekkel. (Erre azért van szükség, hogy a hús minél szaftosabb maradjon, de el is hagyható.) Egy jénai vagy tűzálló tál alját kikenjük olajjal, ráhelyezzük húst, meglocsoljuk még egy kevés olajjal. Lefedjük a jénai tetejével vagy alufóliával és 180 fokra elmelegített sütőben 20 percig sütjük. Ekkor levesszük a fedőt vagy alufóliát róla és további 10 percig sütjük 200 fokon. Miután kihűlt, vékonyan felszeleteljük. (A bacont levehetjük róla.) Nagyobb sonka esetén a sütési idő is hosszabb.  a
CH tartalom: 1 g/sonka
Kalóriatartalom:  486 kcal/sonka





2014. június 11., szerda

Harc a fűszernövényekért

Ismét harcolok a fűszerövényeim életéért. Jött tetűhadjárat az esős hetek után, amit a növények tövig visszavágásával, majd szerencsére az utána következő napsütéses idővel szerencsésen megoldottam. Viszont valami betegség támadhatta meg őket, mert a leveleiken kis fehér pontszerű foltok jelentek meg. Nem lisztharmat, ebben már biztos vagyok, viszont fogalmam sincs, hogy mi lehet. Tetűnek nyoma sincsen, tehát ezt az opciót alapvetően kizártam. Anyósom és apósom közreműködésével kaptam gombaölő szert, amivel szépen lepermeteztem őket, bízva abban, hogy az újonnan kihajtó levelek már egészségesek lesznek. Sajnos nem vált be. Hirtelen felindulásból ezek után nekiláttam csalánt rothasztani, és őszintén szólva nem is tudom pontosan, hány napig maradt kint az erkélyen, de olyan 10 körül. A neten utánaolvasgattam, megoszlott a vélemény, mert volt, aki azt írta, két nap után már nem használható tetvek és gomba ellen, van aki pedig a 10-15 napra esküdött. Igazából úgy voltam vele, hogy sokat már nem árthatok szegény növényeknek, hisz így úgysem használhatóak, hát nekiláttam, hogy leszűrjem és kis kézi locsolóval lepremetezzem őket.
Nos, az csak az egyik mellékhatás volt, hogy az étvágyam elment a szagtól. De mire a lakáson átvittem az edényt, hogy a maradékot kiöntsem, nos... Hogy is mondjam... Nem voltam túl népszerű az Uramnál. Arról nem is beszélve, hogy 30 fokban nem túl előnyös ilyen műveletet végezni, hisz nem lehet szellőztetni rendesen. A felől sincs kétségem, hogy permetezni sem ilyenkor kellene, de az az igazság, hogy máskor nem lesz rá időm a héten, a csalánlevet meg fel kellett használni már. Szóval, 15 percnyi levendulás kézáztatás után is inkább nem szaglászom az ujjaimat. Ja igen, persze, ahhoz nem volt elég rutinom, hogy kesztyűt húzzak a művelethez.... :)
Szóval, most reménykedek, hogy megérte ez az irtózatos bűz, mert ha nem, hát dühös leszek. :)

Az utóbbi hetekben nagyon besűrűsödött a munkám és ez így is marad június legvégéig, így szerintem ez az időszak a korábbi receptek publikálásáé lesz, nem pedig az új kreatívkodásé. De mivel az eperszezon még tart, így egy nem is olyan régi receptet hozok, ami osztatlan sikert aratott a kóstolók között. :)

Epres-mandulás keksz (24 db)


- 100 g tk búzaliszt
- 50 g fehér tönkölyliszt
- 100 g vaj
- 100 g nyírfackor
- 1 tojás
- 1 tk sütőpor
- 250 g eper
- 50 g mandula

Az epret megmossuk, hagyjuk megszáradni, majd apróra felkockázzuk. A mandulát durvára aprítjuk A szobahőmérsékletű vajat kihabosítjuk a cukorral, majd hozzáadjuk a tojást is. Belekeverjük a lisztet is, sűrű tésztát kell kapnunk. Egy spatulával vagy fakanállal belekeverjük a mandulát és legvégül az epret is. Evőkanálnyi kupacokat teszünk egy sütőpapírral bélelt tepsire nagyobb távolságra egymástól és 160 fokra előmelegített légkeveréses sütőben 15 perc alatt megsütjük őket.

CH tartalom: 8 g CH (ebből 1 g gyors)/keksz
Kalóriatartalom: 82 kcal/keksz





2014. június 6., péntek

Blogbejegyzés ébren maradáshoz

Késő este/éjjel, ha már  nagyon fáradtak vagyunk, de valamilyen oknál fogva ébren kell maradnunk még egy bizonyos időpontig, ám teendőnk igazából nincs kötelező (esetünkben egy anyagot várok még e-mailen, aminek megérkezéséig és ellenőrzéséig a lelkiismeretem nem hagy lefeküdni aludni), különböző praktikákat próbálok alkalmazni az ébren maradásra. Kezdem persze a rendrakás, házimunka, ilyesmi, de az csak egy bizonyos pontig működik. Utána a fáradtság legyőz és a kanapéra szorít. Ekkor jön a tévénézős fázis, amivel csak az a gond, hogy el is lehet aludni rajta, ami pedig hiba lenne. Olvasás? Összefolynak a betűk. A Sudoku mindig leköt, de esténként azt pont elalvás előtti álmosítónak-nyugtatónak szoktam használni, szóval az is csak egy újabb 5 percre elegendő ébrenlétet biztosít. És itt kifogytam az ötletekből. Így jutottam el végül oda, hogy írok inkább egy blogbejegyzést, ha az e-mailre várva úgyis be van kapcsolva a gépem. Jelenleg féle egy van amúgy, és fél hatkor csörög a vekker. Így csak egy gyors és egyszerű receptet választok, bízva abban, hogy nem kell tovább várnom, mire befejezem. :)
És legyen akkor ez a recept most gluténmentes, ha már ez a legújabb heppem. :) Lehet vacsorára is készíteni, de ebédre is praktikus, főleg, ha tudjuk, hogy nem lesz mikró a közelünkben.

Kölessaláta friss zöldségekkel


- 20 dkg köles
- 2 közepes sárgarépa
- 1 nagíbb / 2 kisebb csokor retek
- 15 dkg koktélparadicsom
- 1 csokor petrezselyem
- 1/2 citrom leve
- 2 ek olívaolaj

A sárgarépát meghámozzuk és felkarikázzuk. A kölest egy fedős kisebb lábasban, aminek vastag az alja, szárazon pirítjuk néhány percig, amíg illatozni nem kezd. Ezt követően 1-2 percig tovább pirítjuk, majd felöntjük bő (ez fontos, picit több víz legyen rajta a szokásosnál, ami a sárgarépa főzéséhez kell) kétszeres mennyiségű vízzel, sózzuk és beledobjuk a sárgarépa karikákat is. Lefedve kb. 15 perc alatt magába is szívja a folyadékot és a sárgarépa is megpárolódik. Közben felkarikázzuk a retket,a koktélparadicsomokat félbevágjuk, a petrezselymet felaprítjuk. A kölest hagyjuk legalább langyosra hűlni, majd összekeverünk minden hozzávalót (a citrom levét érdemes elkeverni az olívaolajjal és kevés borssal, mielőtt a salátára öntjük.
Langyosan/hidegen tálaljuk.

CH tartalom: 40 g CH/adag
Kalóriatartalom: 245 kcal/adag




u.i.: közben megérkezett az e-mail így mehetek aludni végre :)

2014. június 4., szerda

Kókusz, túró, eper kombináció

Hát, ismét közeledek ahhoz az állapothoz, amikor már a blogíráshoz is fáradt vagyok, de úgy döntöttem, azért ma még összeszedem magam és végre kirakom azt a receptet, amit szerintem már sokan vártak :) Az epret mindenki szereti, de én különösen imádom kókusszal kombinálni, és persze túróval. Ez a süti így született. :)

Kókuszos-túrós-epres szelet


Hozzávalók a piskótához:
- 5 tojás
- 50 g fehér tönkölyliszt
- 70 gtk búzaliszt
- 80 nyírfacukor por

Hozzávalók a krémhez:
- 250 g túró
- 400 ml kókusztej
- 100 g kókuszreszelék
- 200 ml tejszín 10% (Olma)
- 250 g eper
- 80 g nyírfacukor por
- 15 g zselatin

Hozzávalók a tetejére:
- 200 g eper
- 20 g kókuszreszelék

A piskótához szétválasztjuk a tojásokat, a fehérjét kemény habbá verjük a cukor felével. A tojások sárgáját elkeverjük a cukor másik felével, hozzákeverjük a lisztet, majd beleforgatjuk a fehérjét.20x30-as piskótasütő tepsibe simítjuk a tésztát, majd 160 fokra (légkeveréses) előmelegített sütőbe tesszük és megsütjük, amíg  a teteje elkezd megpirulni. Ha megsült, rácsra tesszük hűlni.Ha már kihűlt, félbevágjuk a piskótát.
A krémhez a túrót szitán áttörjük, elkeverjük a cukorral, kókusztejjel. A tejszínt kemény habbá verjük és azt is belekeverjük a kókusztejes krémbe. A zselatint a papírján lévő előírásnak megfelelően előkészítjük (általában kevés vizet kell hozzáadni, langyosra melegítve elkeverni, hogy feloldódjon) és a krémhez adjuk. Az egyik piskótalapot visszahelyezzük a tepsibe, ráöntjük a krémet, és a tetejére helyezzük a félbevágott/negyedelt eperszemeket. Picit a tenyerünkkel belenyomkodjuk a krémbe, majd ráhelyezzük a másik piskótalapot. Hűtőbe tesszük hűlni, hogy a krém megszilárduljon, néhány óra elég is neki.
A tetejéhez az epret botmixerrel pürésítjük, majd egy kis lábasban feltesszük főni, kb. 10 perc főzés után megfelelően besűrűsödik, ekkor megkenjük vele a piskóta tetejét és  megszórjuk a kókuszreszelékke.
5x5 cm-es kockákra vágjva tálaljuk, így 24 kocka lesz belőle.

CH tartalom: 11 g CH (2,5 g gyors)/szelet
Kalóriatartalom: 168 kcal/szelet


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...